食品安全“捉妖記”
作者：百檢網 時間：2021-11-22 來源：互聯網
為此，小編特意去超市選購國產食鹽，發現除了兩種鹽在包裝袋配料表里面沒有 “亞鐵氰化鉀”的字樣外，其他幾種食鹽都標明含有亞鐵氰化鉀。小編又咨詢了譜尼測試
那么，食鹽中的亞鐵氰化鉀是否如傳言中的那樣可以轉化為劇毒氰化鉀？亞鐵氰化鉀與氰化鉀又有著哪些區別呢？譜尼食品檢測專家為我們帶來了權威的解析。
一、亞鐵氰化鉀≠氰化鉀
亞鐵氰化鉀：又叫做黃血鹽鉀，化學式是K4[Fe(CN)6]，半數致死量（LD50）約為1600-3200 mg/kg bw，毒性*低；氰化鉀：的化學式是KCN，LD50約為0.5-3.5 mg/kg bw，屬于劇毒的物質。兩者在結構上就有著本質區別。
二、兩者毒性區別
亞鐵氰化鉀里面的氰基(CN)和鐵元素牢牢結合在一起，很難釋放出來，造成亞鐵氰化鉀的急性毒性僅為氰化鉀的幾百分之一。按照GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的規定，亞鐵氰化鉀作為食鹽的抗結劑時，添加量不大于10 mg/kg，以此標準計算，1 kg食鹽中亞鐵氰化鉀含量不超過10 mg，要毒死一個正常成年人（60 kg）需要96 000 mg亞鐵氰化鉀，也就是需要至少9600 kg食鹽。
三、400℃高溫下亞鐵氰化鉀才有可能轉化為氰化鉀
亞鐵氰化鉀的化學性質很穩定，不易分解釋放出氰化鉀，需要高溫（400℃）灼燒才可能分解，家庭生活中正常烹煮甚至煎炸（＜340℃）都是難以達到分解條件，顯然不存在傳言中的種種情況。
四、國際亞鐵氰化鉀的安全標準
據譜尼食品安全檢測專家介紹，根據世界衛生組織和國際糧農組織的數據，亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是0.025mg/kg bw，也就是說，對于正常成年人（60 kg），每天攝入150g 含有亞鐵氰化鉀的食鹽完全是安全的。中國居民膳食營養素參考攝入量中推薦每天食鹽的攝入量是6 g，遠低于安全攝入量，畢竟沒有人會**吃大半袋食鹽，所以每日正常食用含亞鐵氰化鉀的食鹽是安全的。另外，對于國內出口以及國外進口的食鹽，大都也含有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉的抗結劑。
亞鐵氰化鉀作為一種食品添加劑，在其他食品領域均有應用，對于其他食品的添加量，還需要執行其他相關標準，詳情可以進一步咨詢譜尼測試食品檢測專業人士。
五、謠言止于智者
另據食藥監總局消息，近日，國務院食品安全辦等10部門聯合發布通知，要求主動公開政務信息,加強動態監測，及時組織辟謠，落實媒體抵制謠言的主體責任，嚴厲懲處謠言制造者和傳播者，對于妖言惑眾者，將實施“捉妖”。
PONY譜尼測試集團具備食品復檢機構及CATL農產品檢測機構資質，作為國家認可的無公害/綠色/有機食品檢測機構，擁有先進的