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貴州樂(lè)呵呵食品公司負(fù)責(zé)人發(fā)現(xiàn)廠里的利潤(rùn)越來(lái)越低，就想著怎么做能降低成本，經(jīng)人介紹，開(kāi)始在公司生產(chǎn)的麻辣牛肉、酒鬼牛肉、燒烤牛肉中摻雜了豬肺、牛肺，比例一開(kāi)始大概在10%左右，后來(lái)越來(lái)越多，*后大概有20%。從而降低了其“樂(lè)呵呵”牌的酒鬼牛肉、燒烤牛肉、麻辣牛肉等食品的生產(chǎn)成本。

在2016年3月溫州市永嘉縣公安局對(duì)當(dāng)?shù)禺T北鎮(zhèn)一家超市進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)一種叫“樂(lè)呵呵”牌的燒烤牛肉(75克包裝)和酒鬼牛肉(50克包裝)，里面有豬源性成分(豬身上的東西)。兩個(gè)月后，永嘉警方聯(lián)合貴州安順警方，依法對(duì)生產(chǎn)廠家樂(lè)呵呵食品公司進(jìn)行突擊檢查，在生產(chǎn)車間內(nèi)發(fā)現(xiàn)大量豬肺、牛肺半成品，以及豬肺進(jìn)貨單、公司臺(tái)賬等。

貴州樂(lè)呵呵食品公司的這種做法觸及了刑法，應(yīng)當(dāng)以生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪追究其刑事責(zé)任，2017年3月29日，溫州永嘉法院開(kāi)庭審理該制售假牛肉干大案，這是一起典型的肉類摻假事件。

肉類摻假手段

肉類摻假事件時(shí)有發(fā)現(xiàn)并報(bào)到，比如幾年前發(fā)生的“歐洲馬肉事件”、“沃爾瑪狐貍?cè)馐录?/span>”等。摻假手段主要有以下：

手段一：使用病死豬肉、母豬肉、注水肉

在以前我國(guó)的肉類摻假過(guò)去報(bào)道比較多的主要是病死豬肉、母豬肉、注水肉，后來(lái)政府打擊私屠濫宰的行動(dòng)不斷深入，盡管暴利驅(qū)使下，違法分子仍然在和執(zhí)法者捉迷藏，但這類現(xiàn)象還是得到了一定程度的遏制。

手段二：低價(jià)肉冒充高價(jià)肉

隨著肉類價(jià)格差異逐步拉大，低價(jià)肉冒充高價(jià)肉的現(xiàn)象越來(lái)越常見(jiàn)。比如2001年的一篇論文就指出，北京市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出售的凍羊肉卷、羊肉片有不少都是雜畜肉。去年南方某地的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，25%的肉類存在摻假。用豬肉、鴨肉偽造牛羊肉是目前主要的摻假手段，其中牛肉摻假主要是熟牛肉制品，而火鍋用羊肉卷則是羊肉摻假的重災(zāi)區(qū)。本文案列就是用豬肺牛肺冒充高價(jià)牛肉。

手段三：用非食用肉偽裝食用肉

有一種肉類摻假行為更可惡，那就是用非食用肉類偽裝食用肉類，比如歐洲馬肉事件、沃爾瑪狐貍?cè)馐录际侨绱恕W洲馬肉事件中的馬匹不少都是退役賽馬，而沃爾瑪?shù)暮側(cè)?可能來(lái)自于養(yǎng)殖的皮毛動(dòng)物。嚴(yán)格意義來(lái)講，這一類肉類摻假未必真會(huì)帶來(lái)食品安全問(wèn)題，但這種違法行為事實(shí)上打擊了消費(fèi)信心，也的確包含一些潛在風(fēng)險(xiǎn)，比如獸藥濫用、動(dòng)物疫病等。

監(jiān)管肉類摻假技術(shù)手段

2013年5月8日，國(guó)務(wù)院總理李克強(qiáng)在國(guó)務(wù)院主持常務(wù)會(huì)議，專門研究部署抓好農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、保障市場(chǎng)供應(yīng)和價(jià)格平穩(wěn)等工作，其中特別提出“嚴(yán)厲打擊肉類產(chǎn)品摻假售假等違法違規(guī)行為”。

目前發(fā)現(xiàn)肉類摻假的主要技術(shù)手段是DNA基因檢測(cè)，檢出產(chǎn)品中的肉類源性成分。通俗的理解是各種肉中含有特定的核酸片段，基因序列，通過(guò)檢測(cè)樣品中特定的核酸片段和特定的基因序列來(lái)判斷產(chǎn)品中有那些動(dòng)物源性成分，如豬牛羊，雞鴨鵝等。目前的技術(shù)手段已能檢測(cè)出牛源性成分，羊源性成分，豬源性成分，狗源性成分，馬源性成分，驢源性成分，兔源性成分，鹿源性成分，駱駝源性成分，魚(yú)源性成分，雞源性成分，鴨源性成分，鵝源性成分，鵪鶉源性成分，脊椎動(dòng)物源性成分(如狐貍?cè)狻⑹笕獾?/span>)。

目前大多食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，包括食品藥品監(jiān)督系統(tǒng)的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，出入境檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，以及一些國(guó)際民營(yíng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)都提供肉類摻假的檢測(cè)服務(wù)，技術(shù)能力比較強(qiáng)的如諾安實(shí)力可，另外珠海出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心提供*全面的動(dòng)物肉類源性成分檢測(cè)，而且費(fèi)用相對(duì)便宜。