今年3月是餓了么“食品安全月”，在這個月餓了么在全國開展食品安全自查自糾工作，3月首周自查下線了5257家違規餐廳。

這問題是不是有點嚴重，占比餓了么總共商家多少比率呢，這么多家已經賣出去了多少份食品呢，產品有召回制度嗎，賣出這么多可能不安全的食品，怎么承擔責任呢。

小編盡管深深的擔憂食品安全，擔憂有沒有造成健康問題，同時小編還關注到餓了么在這次行動中采用買家神秘抽檢的措施：餓了么與Intertek天祥集團合作，通過抽樣人員，以顧客的身份下單購買獲得商家提供的外賣食品，作為檢測測試樣品，對測試樣品進行信息核對，在系統錄入樣品信息并對樣品拍照，然后送入微生物準備室檢測。對食品各項微生物指標進行檢測，5個工作日后，檢測結果將正式出爐。

外賣食品怎么安排檢測，怎么判定合格不合格？

1.?????? 樣品拆分

一份外賣食品，包含多個組成部分，比如米飯，菜品，湯，還有食品包裝，一次性筷子，刀叉，牙簽，紙巾等。

由于每種食品適用的標準都不一樣，本身基質也不一樣，因此需要拆分出來各自單獨進行檢測。

2.?????? 確定檢測項目以及合格判定標準

檢測項目一般關注食品安全衛生，比如食品污染物，微生物，致病菌，真菌毒素，食品添加劑，以及農藥殘留，獸藥殘留，違禁添加物。(食品安全檢測請點擊這里)

實施檢測的時候考慮到經濟成本，一般性是選擇性檢測風險比較高的檢測內容。國家也意識到這種非預包裝食品的食品安全問題，對餐飲食品也開始實施抽檢，2017年國家食品藥品監督總局CFDA安排了餐飲食品的抽檢工作。

2017年CFDA食品抽檢計劃餐飲食品檢測內容

發酵面制品（自制）：甲醛次硫酸氫鈉（以甲醛計）、甜蜜素、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、二氧化鈦；

油炸面制品（自制）: 鋁的殘留限量（干樣品，以Al計）；

醬鹵肉、肉灌腸、其他熟肉（自制）:鉻（以Cr計）、胭脂紅、亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）；

肉凍、皮凍（自制）:鉻（以Cr計）；

火鍋調味料（底料、蘸料）（自制）:罌粟堿、嗎啡、可待因、那可丁、蒂巴因。

隨著外賣平臺的擴大發展，不管是國家，還是外賣平臺，以及商家都應該更加重視外賣食品的安全問題，畢竟食品吃下去了，就無法召回，產生的后果無法挽回。

預包裝食品入駐電商平臺，如天貓，京東，1號店等電商平臺銷售，需要提供質檢報告。