調料類標準 ?為保證中心餐飲食品的衛(wèi)生安全、提高原材料的采購、原料和產品的儲存及產品出廠的質量，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其他相關法律、法規(guī)的規(guī)定，結合中心的實際情況現(xiàn)就蔬菜類的質量保障說明如下： ?產品到廠抽檢化驗標準 ?1、產品入廠抽驗化驗依據(jù)《GB 2763 食品中農藥*大殘留限量》《GB 2760 ?食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規(guī)定的方法對產品進行檢驗，合格后入廠入庫，并且由化驗員填寫相應的抽驗、化驗報告及工作日志存檔保存。 ?產品入庫儲藏 ?1、產品應貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 ?產品的包裝 ?1、產品內包裝采用塑料包裝袋或塑料包裝瓶，應符合《GB 9683》或《GB 9688》 的規(guī)定。 ?2、產品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應符合《GB/T 6543》的規(guī)定。 3、包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。 ?產品出廠檢驗標準 ?每批產品出廠前，由檢驗部 門逐批檢驗合格后，出具合格證書，并在包裝內（外）附有格證方可出廠。出廠檢驗項目為：感官檢驗、凈含量、水分、食用鹽、酸不溶性灰分、菌落總數(shù)和大腸菌群等且依據(jù)國家相關標準。 ? 二、樣品的檢驗 ?1、在進行檢驗前**對產品標準進行查看：一看項目的單位；二看項目的指標；三看項目的檢驗方法。 ?2、按照產品標準要求的檢驗方法查看檢驗方法，一看方法適用范圍；二看試劑和材料；三看儀器和設備；四看操作步驟：五看結果計算；六看精密度3、按照檢驗方法要求配制試劑，并填寫試劑配制記錄，若需要使用標準溶液，填寫標準溶液領用記錄及使用記錄， ?4、對樣品開始進行檢驗時，依據(jù)標準對樣品進行前處理，在樣品前處理時，要認真的排除各種可能影響的檢驗結果的因素。按標準要求配置標準曲線及樣品檢測溶液。 ?5、將標準溶液與樣品待測液同時進行檢測，在檢測過程中應嚴格遵守該儀器操作規(guī)程，填寫儀器使用記錄， ?6、將檢測結果帶入公式進行計算，完成樣品檢測原始記錄，將檢驗結果錄入電腦數(shù)據(jù)中，*后一位完成檢驗的檢驗員負責編寫原始記錄頁碼及將電腦數(shù)據(jù)提交。
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客服電話：400-101-7153 ?傳 ? ?真：0371-65786391
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地 ?址：河南省鄭州市中原區(qū)西三環(huán)電廠南路河南省國家大學科技園（東區(qū)）創(chuàng)新園1號樓H座.

? ?河南環(huán)境檢測服務商中測檢測作為河南省質量技術監(jiān)督局實驗室計量認證（CMA）通過檢驗的機構，可出具國家承認的食品、環(huán)境、衛(wèi)生等方面檢測報告及評價書，如有需要，可在線或來電咨詢。
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食品檢驗與分析常用的方法： ??
感官檢驗:是根據(jù)人的感覺器官來檢查食品的外形、色澤、味道以及食品的稠度,以確定食品品質的優(yōu)劣的一種檢驗方法。 特點：方便快捷，可在室內室外進行。 缺點：主觀影響比較大，標準難以統(tǒng)一。 ??
化學分析法：以分析化學為基礎，用食品檢驗分析理論為指導，按照一定方法進行的檢驗方法。 ?主要有重量法、容量法、滴定法、比色法。 ?比色法主要有紫外分光光度法，可見光分光光度法 特點：儀器方便，準確性好，重現(xiàn)性好 ??
儀器分析法：現(xiàn)代分析技術的發(fā)展，開發(fā)的凱氏定氮儀、電泳、旋光儀和色譜技術。尤其以色譜技術發(fā)展*快，包括薄層層析、氣相色譜、液相色譜、氣－質聯(lián)用色譜，原子吸光色譜、核磁共振。 ??
食品酶法分析：利用酶的專一、高效的特點，解決在復雜組分中檢測出某一種成分含量的問題。葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、黃嘌呤酶、脲酶等。 ??
食品微生物檢驗：以細菌、大腸桿菌等為食品衛(wèi)生的指標，或者采用微生物法間接檢測維生素、抗生素殘留、激素殘留。 ?特點：檢測限很低，可達ppm，克服被測物質易被分解的弱點。 ? 標準的分類： ? ??
國際、國家、行業(yè)、地方、企業(yè)。 ? 在研究一個分析方法時，通常用
精密度、準確度和
靈敏度這三項指標評價。 ? 指標 ?1、準確度：指測定值與真實值的接近程度。反映測定結果的可靠性。準確度的高低可用誤差或回收率來表示。 ?? 誤差：指
測量值與真實值之間的差別。 ?**誤差——測定結果與真實值（通常用平均值代表）之差。X –X真 相對誤差——**誤差占真實值的百分率。 ? ? ?(X –X真)/ X真× 100 %?

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.5 檢驗要求?
4.5.1 檢驗項目?
檢驗項目見表3-4。?
表3-4 調味料酒檢驗項目?
序號 檢驗項目 依據(jù)法律法規(guī)或標準 檢測方法?
1 總砷（以As計） GB 2762 GB 5009.11?
2 鉛（以Pb計） GB 2762 GB 5009.12?
3 苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計） GB 2760 GB/T 23495?
4 山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計） GB 2760 GB/T 23495?
5 糖精鈉（以糖精計） GB 2760 GB/T 23495?
6 甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計） GB 2760?
GB/T 5009.97?
GB 5009.97?
4.5 判定原則與結論?
原則上按照細則中檢驗項目依據(jù)的法律法規(guī)或標準要求判定，若被檢產品明示標準和質量要
求高于該要求時，應按被檢產品明示標準和質量要求判定。?
出具抽檢檢驗報告，檢驗報告中檢驗結論按如下方式作出判定：?
.5.1 檢驗項目全部符合相應依據(jù)的法律法規(guī)或標準要求的，檢驗結論為：“經(jīng)抽樣檢驗，所
檢項目符合××××要求”。?
4.5.2 檢驗項目有不符合相應依據(jù)的法律法規(guī)或標準要求的，檢驗結論為：“經(jīng)抽樣檢驗，××
項目不符合××××要求，檢驗結論為不合格”。?
5 香辛料類?
5.1 適用范圍?
本細則適用于香辛料調味品食品安全監(jiān)督抽檢。?
5.2 產品種類?
香辛料調味品包括香辛料調味油、辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉、香辛料醬（芥末醬、青芥
醬等）、其他香辛料調味品。?
5.3 檢驗依據(jù)?
下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細則。凡是不注明日
期的，其*新版本適用于本細則。?
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準?
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量?
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥*大殘留限量?
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定?
GB/T 19648 水果和蔬菜中500種農藥及相關化學品殘留的測定 氣相色譜-質譜法?
GB/T 19681 食品中蘇丹紅染料的檢測方法 高效液相色譜法?
GB/T 23373 食品中抗氧化劑丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）與特丁基
對苯二酚（TBHQ）的測定?
GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法?
GB/T 23496 食品中禁用物質的檢測 堿性橙染料 高效液相色譜法?
NY/T 761 蔬菜和水果中有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農藥多殘留的測定?
SN/T 1950 進出口茶葉中多種有機磷農藥殘留量的檢測方法 氣相色譜法?
SN/T 2234 進出口食品中丙溴磷殘留量檢測方法 氣相色譜法和氣相色譜-質譜法?
SN/T 2430 進出口食品中羅丹明B的檢測方法?
食品整治辦〔2008〕3號 全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治領導小組
關于印發(fā)《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（**批）》的通
知?
整頓辦函〔2011〕1號 關于印發(fā)《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑
品種名單（第五批）》的通知?
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