預(yù)測(cè)飲料行業(yè)的未來(lái)是一個(gè)危險(xiǎn)的游戲。相信我們這個(gè);我們每年都會(huì)為1月/ 2月的問(wèn)題做這件事，我們現(xiàn)在就要再次上線了。多年以來(lái)，飲料消費(fèi)者似乎越來(lái)越小心并且意識(shí)到他們喝的是什么以及他們?yōu)槭裁春人@對(duì)于某些成分（參見(jiàn)：糖）而言是個(gè)壞消息，對(duì)其他成分（特別是天然品種）是鼓勵(lì)的。 。對(duì)于CBD而言，過(guò)去12個(gè)月中*令人討厭的成分之一，意味著它將在未來(lái)幾年內(nèi)發(fā)展成為主要的飲料類(lèi)別。然而，對(duì)于乳制品，這可能意味著隨著客戶尋求基于工廠的替代品，以及在該市場(chǎng)中更可持續(xù)的產(chǎn)品，會(huì)出現(xiàn)更穩(wěn)定的下降。風(fēng)味偏好也在發(fā)生變化，異國(guó)情調(diào)的柑橘和苦味越來(lái)越受歡迎。

BevNET與一群供應(yīng)商，品牌和行業(yè)專(zhuān)家進(jìn)行了接觸，以了解2019年飲料中的配料和口味市場(chǎng)將走向何方。

自然功能

在今天的飲料市場(chǎng)，消費(fèi)者正在尋找成分清單，并越來(lái)越多地問(wèn)自己同樣的問(wèn)題：你*近為我做了什么？

公平地說(shuō)，人們已經(jīng)開(kāi)始關(guān)注飲料中的“功能性”成分，因?yàn)槿祟?lèi)**發(fā)現(xiàn)了如何釀造烘焙過(guò)的咖啡豆。但除了基本能量之外，新一波成分承諾提供一系列不同的，特定的健康和保健益處 - 從更好的睡眠和放松到精神敏銳和美麗 - 將可能在更大功能飲料類(lèi)別的發(fā)展中發(fā)揮主導(dǎo)作用。未來(lái)12個(gè)月。

在這些成分中，沒(méi)有一個(gè)能夠像大麻二酚（CBD）那樣捕捉到這個(gè)行業(yè)的想象，大麻二醇是在2018年12月在聯(lián)邦層面合法化的大麻衍生化合物。非精神活性成分現(xiàn)在被定位為通用的功能成分。未來(lái)，明亮集團(tuán)的大麻市場(chǎng)分析師預(yù)測(cè)，今年美國(guó)CBD市場(chǎng)將達(dá)到5.91億美元，到2022年將達(dá)到220億美元。同年，僅使用CBD注入飲料的市場(chǎng)將達(dá)到2.6億美元，Canaccord Genuity表示。

飲料孵化器Imbibe的營(yíng)銷(xiāo)助理Holly McHugh指出，CBD的吸引力來(lái)自其在兩個(gè)不同的上升趨勢(shì)的交叉點(diǎn)上的地位：向天然健康成分的轉(zhuǎn)變和公眾對(duì)大麻的看法的變化。據(jù)湯姆吉布森介紹，CBD廣泛的建議應(yīng)用 - 包括治療疼痛，惡心，焦慮，炎癥，失眠和一般緩解壓力 - 使其可以同時(shí)在多個(gè)類(lèi)別中發(fā)揮作用，并使CBD飲料與消費(fèi)者對(duì)健康和保健產(chǎn)品的興趣保持一致。 Flavorman的導(dǎo)演和風(fēng)味建筑師。

雖然CBD承諾一系列的好處，但仍有功能成分的空間，旨在為消費(fèi)者提供單一目的。在其2019年趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告中，市場(chǎng)研究集團(tuán)SPINS將睡眠視為飲料的增長(zhǎng)趨勢(shì)，Stay Cool和SOM Sleep推出的新產(chǎn)品反映了基于L-茶氨酸，GABA和卡瓦等天然成分的類(lèi)別創(chuàng)新。在這同樣的路線上，期待品牌進(jìn)一步探索基于草藥的放松和抗焦慮飲料，如獅子鬃毛，圣羅勒和ashwagandha作為過(guò)度緊張的千禧一代的靈丹妙藥。

隨著紅茶菌繼續(xù)成為主流，含有草藥和植物藥的飲料可能會(huì)有更多的飲食，這些飲料會(huì)支持腸道健康和消化。根據(jù)特種食品協(xié)會(huì)（SFA）的2019年Trendspotter專(zhuān)家組，chaga mushroom（與降低膽固醇相關(guān)）和冬蟲(chóng)夏草（糖尿病和心臟健康）將是兩個(gè)值得關(guān)注的成分。對(duì)更好的功能的需求不斷增長(zhǎng)正在引起人們對(duì)這些成分的興趣，而消費(fèi)者愿意給予更多異國(guó)情調(diào)的機(jī)會(huì)，這是市場(chǎng)潛力的一個(gè)令人鼓舞的跡象。

“蘋(píng)果醋，姜黃，糖蜜和益生菌等成分將繼續(xù)進(jìn)入飲料類(lèi)別，為創(chuàng)新的即飲飲料概念創(chuàng)造機(jī)會(huì)，提供的不僅僅是口味，”**飲料技術(shù)專(zhuān)家Devin Fochler表示。 Synergy Flavors。

花香，香料和植物

基于他們?cè)谶^(guò)去幾年中產(chǎn)生的動(dòng)力，預(yù)計(jì)香料，花卉和植物成分將在2019年不斷壯大。

由于它們?cè)陲L(fēng)味和功能方面的多功能性，許多這些成分 - 如薰衣草，姜，姜黃和肉桂 - 已經(jīng)在飲料中廣為人知。特別是姜繼續(xù)成為這一細(xì)分市場(chǎng)中表現(xiàn)*為強(qiáng)勁的品牌之一，受到姜汁啤酒攪拌機(jī)以及生姜注射等健康型RTD產(chǎn)品的推動(dòng)。根特別是**被列為Kerry Flavors 2019年水和冷飲品味圖表中“關(guān)鍵”成分的非水果成分。

“在新的飲料應(yīng)用中，花卉和草藥的配置更受歡迎，”威特說(shuō)，以接骨木花，迷迭香，羅勒，玫瑰和漆樹(shù)為例。 “這很好地適應(yīng)了許多這些草藥具有治療特性的功能性空間，這些特性使得那些不僅僅需要一種飲料的健康意識(shí)消費(fèi)者群體越來(lái)越感興趣。”

展望未來(lái)，隨著他們對(duì)種族口味和成分越來(lái)越熟悉，他們希望消費(fèi)者能夠擴(kuò)大他們的集體調(diào)色。據(jù)McHugh介紹，來(lái)自拉丁美洲和亞洲的辛辣口味 - 如中國(guó)五香料，哈瓦那辣椒，辣椒和豆蔻 - 將成為更多放縱飲料的流行補(bǔ)品。隨著飲料制造商尋求降低糖含量的任何和所有方法，草藥成分提供了一個(gè)平臺(tái)，用于創(chuàng)造風(fēng)味組合，在沒(méi)有糖的情況下增加甜味和復(fù)雜性。

可持續(xù)的植物成分

以植物為基礎(chǔ)的牛奶替代市場(chǎng)的快速增長(zhǎng) - 通常以犧牲傳統(tǒng)乳制品為代價(jià) - 一直是過(guò)去五年的主要成分之一;根據(jù)Packaged Facts，到2021年，非乳制奶將占乳制品和非乳制品替代品的40％。

由于其在咖啡師作為制作非乳制咖啡飲料的工具的普及，燕麥奶已成為植物奶類(lèi)的明星之一。瑞典品牌Oatly幫助打開(kāi)了美國(guó)市場(chǎng)，而Califia Farms，Quaker，Mooala和Elmhurst等品牌在過(guò)去一年中都推出了燕麥奶制品。成分生產(chǎn)商Kerry Flavors將燕麥牛奶排在其2019年味覺(jué)圖表中作為健康替代品的成分列表中。

“我們看到燕麥牛奶在這一類(lèi)別中具有強(qiáng)大的破壞性，因?yàn)樗饲ъ甑目Х认M(fèi)者以及全球的整體營(yíng)養(yǎng)和口味接受度，”Blue Pacific Flavors營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)Shiran Witt在給BevNET的電子郵件中說(shuō)。 。 “燕麥具有可持續(xù)的能量以及比杏仁奶更好的環(huán)境敘述，可以提供全谷物，β-葡聚糖和纖維的營(yíng)養(yǎng)益處。”

除了口味或飲食需求外，分析師認(rèn)為強(qiáng)大的可持續(xù)發(fā)展故事是植物飲料與消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴的原因之一，燕麥奶只是其中的一個(gè)例子。據(jù)SFA Trendspotter小組稱，“以植物為基礎(chǔ)的運(yùn)動(dòng)將成為可持續(xù)發(fā)展的更大背景：與回收產(chǎn)品交織在一起，因?yàn)樵絹?lái)越多的公司轉(zhuǎn)向使用根莖成分來(lái)對(duì)抗食物浪費(fèi)。”

Synergy Flavors的Devin Fochler指出，當(dāng)品牌考慮新的飲料創(chuàng)新時(shí)，年輕消費(fèi)者對(duì)采購(gòu)和透明度的重視將使可持續(xù)性成為一個(gè)強(qiáng)有力的考慮因素，而CCNA的Susan Zaripheh告訴BevNET，她預(yù)計(jì)會(huì)更加注重使用“不**”的水果和蔬菜或其他植物飲料中的“廢物”產(chǎn)品。為此，Blue Pacific Flavors正在通過(guò)其Farm-to-Flavor平臺(tái)開(kāi)發(fā)一種可持續(xù)的食物垃圾計(jì)劃，該平臺(tái)使用傳統(tǒng)上不用于制作果汁的水果。

苦味和雞尾酒的靈感味道

隨著消費(fèi)者在非酒精飲料中尋求新的風(fēng)味創(chuàng)新，行業(yè)分析師預(yù)測(cè)其中許多人將從雞尾酒和調(diào)酒的世界中獲取靈感。

在過(guò)去的幾年中，苦味的草藥味在非酒精飲料配方中扮演了更為突出的角色，一些分析師告訴BevNET他們預(yù)計(jì)這種趨勢(shì)將在2019年繼續(xù).Clavorman的味道總監(jiān)湯姆吉布森指出，重點(diǎn)是苦味是植物性植物上升趨勢(shì)的自然結(jié)果，灌木和“真正的滋補(bǔ)”類(lèi)別的增長(zhǎng)是苦澀尋找酒精飲料之外的地方的證據(jù)。

“今天很多人都在尋找不含酒精的成人飲料，所以我們會(huì)看到非酒精飲料從調(diào)酒世界中汲取靈感，”可口可樂(lè)北美公司轉(zhuǎn)型創(chuàng)新集團(tuán)總監(jiān)Susan Zaripheh說(shuō)。這家汽水巨頭*近開(kāi)始在亞特蘭大地區(qū)和網(wǎng)上的精選酒類(lèi)商店，瓶店，餐館和專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)上測(cè)試Bar None，這是一種雞尾酒風(fēng)格的非酒精飲料。口味包括Sparkling Sangria，Spiced Ginger Mule，Dry Aged Cider和Bellini Spritz。

異國(guó)情調(diào)的柑橘

檸檬，酸橙，橙和葡萄柚一直是飲料中常見(jiàn)的柑橘味。分析師告訴BevNET，作為消費(fèi)者選擇超出主要選擇范圍的消費(fèi)者，他們希望飲料制造商能夠通過(guò)采用來(lái)自世界各地的異國(guó)水果來(lái)滿足這種需求，包括柚子，火龍果，a?aí，dalandan，菠蘿蜜和馬達(dá)加斯加石灰。

Synergy Flavors的**飲料技術(shù)專(zhuān)家Devin Fochler說(shuō)：“隨著文化的影響和對(duì)各種口味的興趣增加，我們將開(kāi)始看到這些異國(guó)風(fēng)味的產(chǎn)品類(lèi)別，如加標(biāo)和起泡飲料，以及熟悉的水果。”

這些口味的多功能性為飲料制造商提供了創(chuàng)新的空間。母親Murphy's Flavors的副總裁Al Murphy告訴BevNET，他的公司正在圍繞不太熟悉的品種如Cara cara navel oranges和dekopen（更好地稱為Sumo Citrus）制作口味。

Welch全球成分集團(tuán)的業(yè)務(wù)發(fā)展經(jīng)理Greg May表示，除柑橘外，其他一些著名的異國(guó)水果口味包括百香果，石榴和黑醋栗。