魔芋膳食纖維是目前發現的*優良可溶膳食纖維之一，已被廣泛應用于食品、保健食品、醫藥、化妝品、化工和生物等多個領域。魔芋不僅含有多種維生素和10種礦物質元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，被世界衛生組織確定為十大保健食品之一。

日本魔芋產業發展快速，已被批準為健康食品和食品添加劑；美國于152 0173 3840年將其列為食品添加劑；1998年，歐盟批準/注冊魔芋用于食品中，標準編號分為E-425I《魔芋粉》和E-425II《魔芋葡甘聚糖》。我國則根據廣泛的安全食用記錄，于1998年原衛生部下發《關于1998年全國保健食品市場整頓工作安排的通知》，將魔芋列為新資源食品管理，2004年第17號公告將其列為普通食品管理。

魔芋膳食纖維，在現代食品工業生產中被稱為“魔芋膠”“魔芋膠粉”“魔芋葡甘聚糖”。魔芋膳食纖維粉是利用純物理加工工藝提取，通過食用酒精純化和微化技術獲得。在純化過程中，酒精溶液會將易溶于酒精的淀粉、蛋白質等雜質過濾，將不溶于酒精的魔芋顆粒分離出來，提取過程中不經化學反應。

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魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，含有人體所需的10余種氨基酸和多種微量元素，同時具有低蛋白質、低脂肪、高纖維、吸水性好、膨脹率高等特性，另外還富含硒元素。

魔芋葡甘聚糖是市場需求旺盛的優質膳食纖維和親水膠體。與其他食品膠體相比，魔芋膠*大的優勢是具有*高的黏度，是目前所發現的黏度*高的天然食品膠體之一。魔芋水溶膠呈半透明狀態，1%濃度水溶液即可形成黏稠乃至半凝膠狀態，能滿足多種產品增稠用途。相比結冷膠、海藻酸鈉、卡拉膠等，魔芋膠為非離子型膠體，溶膠體系幾乎不受離子的影響，所以其對酸堿度有著較高的穩定性。

魔芋膠除增稠作用外，還是一種凝膠，可用于生產果凍、肉制品、魔芋豆腐、素食等。魔芋凝膠可分為熱可逆凝膠與熱不可逆凝膠，其凝膠質構富于彈性，是大部分凝膠產品不可或缺的資源。由于魔芋葡甘聚糖具有獨特的黏結性、凝膠性、賦形性、增稠性、乳化性、保水性等多種理化性質，使它在食品、保健食品領域具有廣泛的應用及醫藥、化妝品等行業的終端產品開發價值。

如今，隨著生活水平的提高，人們的保健意識逐漸增強，魔芋膳食纖維等保健食品越來越受歡迎。未來，具有多種保健功能的魔芋膳食纖維在各領域的發展前景不容小覷。