在今年新冠肺炎疫情的沖擊下，根植于深厚傳統飲食文化基礎之上的方便食品行業，卻在逆勢上揚，迸發出無限活力，原因之一在于其創新的步伐從未停止過。中國食品科學技術學會在近日舉辦的第二十屆中國方便食品大會期間，發布了2019—2020年度中國方便食品行業八大創新趨勢。

中國食品科學技術學會已連續多年組織行業專家對方便食品行業創新成果進行評價分析，并以專家共識的方式形成年度創新趨勢，助力行業健康成長。中國工程院院士孫寶國、任發政等專家在評審會上一致認為，本年度方便食品行業的創新是突破性的，創新夯實了行業的科技基礎，而這種創新是行業近10年積淀所帶來的。

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創新趨勢一：

健康、安全、特色是總趨勢

2019—2020年度的創新產品圍繞新時代下的消費新需求，集合了原料、工藝、包裝、配料等多方面，貫穿于方便食品上下游全產業鏈。依托我國工業化水平的快速提升，令人耳目一新的創新產品不僅顏值突出、品質出色，也更加安全和營養，越來越貼近“家庭廚房的味道”，整體呈現出健康、安全和特色的趨勢。

創新趨勢二：

源自天然、回歸傳統，區域特色美食走標準化之路

傳統食品工業化，使人們不論走到哪里都能感受到“故鄉”的味道。大西北油潑辣子面、鹵肉干拌桂林米粉、廣西柳州螺螄粉、廣式茶點馬拉糕、河南焦作特色菜健腐肉、南京鴨血粉絲湯等各類方便食品及配料大量涌現。從傳統中挖掘，又回歸傳統風味，標準化讓產品拉長了銷售半徑和貨架期。地方美食因為插上了科技的翅膀，飛得更高、走得更遠。

創新趨勢三：

自熱食品井噴，關注標準和安全

可以隨時隨地吃上一碗熱氣騰騰的飯菜是很多人的心愿，尤其在疫情防控這一特殊時期，只需冷水浸泡發熱包便能實現這一愿望的自熱食品受到熱捧。在統一、三全等大企業推出自熱食品之后，今麥郎、康師傅、白象、正大、克明等企業紛紛入局。自熱米飯、自熱面條、自熱火鍋等種類繁多的自熱食品呈現井噴式增長，滿足了市場的多元化需求。品種在快速發展，但產品的安全與標準越來越受到關注，新一輪的規范與整合勢在必行。

創新趨勢四：

餐廚供應漸熱，推崇簡單料理

將“飯店”直接搬到家庭廚房，使每個家庭可以在短時、省力的情況下制作出精致和美味的佳肴，成為方便食品行業正在努力實踐的使命。以方便面呈現的手搟面、可隨身攜帶的速食雞湯拌飯、一煎即食的酥皮餡餅、可直接食用的雞粒醬、沖泡飲用的雪梨湯等各類創新產品，主打方便、快捷，以營養豐富的食材，呈現自然的香氣和鮮美的味道，貼合現代都市消費者簡單料理的新生活理念，同時滿足了不同人群對美味的追求。

創新趨勢五：

持續創新突破難點，還原經典口味

曾經方便面包裝上“僅供參考”的圖案，讓多少食客垂涎欲滴？而在今年的創新產品中，今麥郎推出的老范家杯面系列，采用非油炸蒸煮面技術、實物包結合凍干技術，實現泡食3分鐘快速復水，并含有真實的肉丸子、蝦仁等豐盛食材，復原了“家庭美味”。春發持續數十年探究中國傳統風味，其熱水沖調即可享用的“濃香金湯膏”真實地還原了花膠雞湯的本味，擴大了應用場景。方便食品企業在對口感和風味的**追求中，用“匠人”精神融合現代工藝，帶給消費者更多原汁原味的體驗。

創新趨勢六：

素食大行其道，追求時尚“混搭風”

新工藝和新食材的應用，為方便食品注入了更多的時尚元素，使“吃”不再僅為滿足果腹這個基本需求，更可滿足視覺、味覺、觸覺等多維度的新需求。蛋糕質地外衣的黃金熱狗棒、外皮包裹飛魚籽的爆漿沙拉風味球、抹茶脆皮炸奶、紫甘藍粟米植物肉水餃等，讓產品時尚感爆棚，為人們帶去了食用時的愉悅感。以蒸制黃米入皮、精品海鮮為餡、花膠雞湯搭配等健康食材的應用，也*大地提升了產品的營養價值，給產品增添了新的活力與健康元素，成為方便食品營養健康升級的重要方向。

創新趨勢七：

包裝精致實用，融入文化場景

產品包裝開始從追求外表奢華、自我任性向“懂你”和尊重消費者訴求轉變。包裝創意多樣化，如統一湯達人設計的獨特小方盒外形，時尚美觀，打破方便食品“千年一面”的固有印象。包裝設計創新十足，日清合味道系列面的內蓋導入模式，簡化了物料分離的解決方案，改變了傳統泡面時用各種土辦法防止熱量散失的尷尬，食用時更安全、方便。同時，企業還在包裝上印插圖故事，傳播飲食地域文化，把鄉愁濃縮在“一根面、一頓飯”之間。

創新趨勢八：

行業智能化步伐加速

伴隨我國人口紅利消退以及疫情帶來的影響，對方便食品行業機械設備自動化和智能化水平的需求站在了歷史的高位。今年，包括智能軟件、智能機器人等在食品裝備中的應用趨于廣泛，主機和生產線的自動化程度越來越高，以無人或者少人操作為特征的智能化裝備研發的進程顯著提升。食品裝備的設計更加注重節能環保和降低物料損耗，在提高單機產量、降低食品制造企業的生產成本上成效顯著。智能應用的細分、定制化的設計、多學科的技術融合成為方便食品行業機械設備的創新亮點。