隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，鹽的來源已從家庭烹調(diào)用鹽向加工食品轉(zhuǎn)移，無論從食品銷售總額、覆蓋范圍還是從全國攝入量調(diào)查，都可看到來自預(yù)包裝食品的鹽（鈉）所占比重不斷增加。

　　在2000年早期，英國食品標(biāo)準(zhǔn)局**制定了鹽的增量目標(biāo)，使食品工業(yè)正在慢慢減少添加到食物中的大量和不必要的鹽量。這促使英國人口鹽攝入量的下降、平均血壓的下降和超過12000人的生命被從預(yù)防中風(fēng)和心臟病中拯救出來。然而，在2010年，減少鹽的責(zé)任被轉(zhuǎn)交給了衛(wèi)生部、食品工業(yè)部門負(fù)責(zé)，但這些部門幾乎沒有采取任何行動來確保食品工業(yè)達(dá)到國家既定的減鹽目標(biāo)。格雷厄姆·麥格雷戈表示，英國減鹽計(jì)劃的放慢，造成成千上萬的人不必要的死亡，給國民保健制度造成了巨大和不必要的費(fèi)用。他建議，政府必須迫使食品行業(yè)進(jìn)一步減少食品中的鹽量，無論是立法還是對不遵守規(guī)定的人的經(jīng)濟(jì)處罰。

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　　我國是世界上食鹽攝入量*高的國家之一，盡管多年來不斷對居民進(jìn)行減鹽的宣傳教育，發(fā)放鹽勺和開展減鹽試點(diǎn)，但是人均鹽攝入量仍高達(dá)12.5克/天。為了做好全民減鹽的技術(shù)支撐工作，自2014年起，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所承擔(dān)并開展了市售預(yù)包裝食品中脂肪、糖、鹽等核心營養(yǎng)成分的監(jiān)測，分析了食品分類及鈉含量分布范圍。2015年，中國營養(yǎng)學(xué)會聯(lián)合中國疾控中心營養(yǎng)與健康所成立減鹽指南工作小組，開始了食品包裝標(biāo)簽調(diào)查、消費(fèi)者調(diào)查、包裝食品減鹽的技術(shù)研究、各國減鹽措施和經(jīng)驗(yàn)討論，企業(yè)減鹽技術(shù)分類調(diào)查和研討等多項(xiàng)調(diào)查研究工作。

　　2016年，減鹽指南工作組開始研究起草《中國食品工業(yè)減鹽指南》。該指南綜合了各國減鹽措施以及工業(yè)界減鹽經(jīng)驗(yàn)，按類別提出了我國食品工業(yè)減鹽基本原則、目標(biāo)、技術(shù)程序和研究需求。指南建議，食品企業(yè)作為減鹽工作的實(shí)踐者應(yīng)本著循序漸進(jìn)、分段實(shí)施、重點(diǎn)突破，逐漸實(shí)現(xiàn)到2030年加工食品鈉含量平均水平降低20%的目標(biāo)。食品企業(yè)可參照同類食品鈉含量的平均水平和分布狀況，通過改善工藝、口味調(diào)節(jié)等多種技術(shù)減少鈉鹽用量，達(dá)到行業(yè)整體下調(diào)鹽的用量。中國營養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣曾表示，食品工業(yè)的營養(yǎng)健康化是健康中國的基石，減鹽策略的落實(shí)與實(shí)施至關(guān)重要。全社會支持才能促進(jìn)減鹽行動可持續(xù)和成功，食品工業(yè)的積*行動是減鹽行動能否成功的關(guān)鍵。

　　減鹽勢在必行。目前，全球已有超過一半的國家啟動全國性減鹽行動，大部分國家在加工食品、食品標(biāo)簽、大眾宣傳等方面采取了系列減鹽措施，其中，英國、芬蘭、澳大利亞、加拿大和日本等國家和地區(qū)的減鹽行動已頗見成效。愛爾蘭、葡萄牙、美國、荷蘭、法國、瑞士、丹麥、比利時以及意大利等國家和地區(qū)也都開展了食品企業(yè)降低鹽含量、加工食品食鹽添加限量或向公眾普及減鹽知識等措施，保障人們生命健康安全。?