土豆因熱量低，是健身愛好者常用的營養(yǎng)配餐。近日發(fā)表在《應(yīng)用生理學(xué)》上的一項(xiàng)研究顯示，長時(shí)間運(yùn)動(dòng)后食用土豆泥和商業(yè)碳水化合物凝膠產(chǎn)品一樣有效，可以維持血糖水平并提高訓(xùn)練效果。

　　該研究通訊作者、美國伊利諾伊大學(xué)運(yùn)動(dòng)學(xué)和社區(qū)健康學(xué)教授尼古拉斯·伯德說：“研究表明，長時(shí)間運(yùn)動(dòng)后攝入濃縮的碳水化合物凝膠可以提高運(yùn)動(dòng)過程中碳水化合物的利用率，并改善運(yùn)動(dòng)能力。我們的研究目標(biāo)是為運(yùn)動(dòng)員提供更加多樣化的能量補(bǔ)充選擇，以避免味覺疲勞。”

　　研究人員稱，對(duì)于運(yùn)動(dòng)員來說，土豆是非常有前景的能量補(bǔ)充替代品，因?yàn)樗鼉r(jià)格低廉、營養(yǎng)豐富，而且是富含碳水化合物的全食物來源。此外，與碳水化合物凝膠的高甜度相比，它還是一種非常美味的能量補(bǔ)充選擇。

　　在該研究中，研究人員招募了12名健康且熱愛運(yùn)動(dòng)的參與者，他們平均每周騎自行車152 0173 3840英里（約合267公里），且所有人都已訓(xùn)練多年。為了獲得參加試驗(yàn)的資格，這些騎行者必須達(dá)到特定閾值的有氧適能，并完成120分鐘的自行車挑戰(zhàn)，然后進(jìn)行計(jì)時(shí)賽。

　　在實(shí)驗(yàn)過程中，他們被隨機(jī)分配為3組：**組只喝水、第二組食用商業(yè)碳水化合物凝膠，第三組食用等量的土豆。

　　研究人員對(duì)這12名騎行者在24小時(shí)內(nèi)的飲食進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化，然后再重復(fù)120分鐘的自行車挑戰(zhàn)賽和計(jì)時(shí)賽，以反映典型的比賽條件。在整個(gè)運(yùn)動(dòng)過程中，研究人員測(cè)量了參與者的血糖、核心體溫、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、胃排空和胃腸道癥狀。除此之外，他們還測(cè)量了血液中的乳酸濃度（乳酸是劇烈運(yùn)動(dòng)的代謝指標(biāo)）。

　　伯德說：“我們發(fā)現(xiàn)，通過攝入土豆或凝膠來獲取碳水化合物的騎行者，其表現(xiàn)沒有任何差異。這兩組參與者的運(yùn)動(dòng)能力都得到了顯著提升，而只喝水組則沒有這種情況。”

　　食用土豆和凝膠組的血糖水平也上升了相同的幅度。與只喝水組相比，他們的心率速度的提升也類似，并且在計(jì)時(shí)賽中的表現(xiàn)更好。

　　然而，與其他兩組相比，吃土豆組胃腸道脹氣和疼痛的情況明顯增加。伯德說，這可能是由于需要食用大量馬鈴薯才能達(dá)到凝膠所提供的葡萄糖量。

　　盡管如此，平均胃腸道癥狀比以前的研究要輕，這表明大多數(shù)騎行者對(duì)兩種碳水化合物的耐受性都很好。

　　伯德說：“總而言之，我們的研究是一種概念證明，它表明運(yùn)動(dòng)員可能使用完全來自食物的碳水化合物來替代商業(yè)產(chǎn)品，從而使比賽中攝入能量的手段更加多樣化。”