針對(duì)當(dāng)前食品工業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)以及潛在的市場(chǎng)需求，早在2010年，天津春發(fā)生物科技集團(tuán)就與中國科學(xué)院天津工業(yè)生物技術(shù)研究所建立了戰(zhàn)略合作關(guān)系，共同研究并突破了植物蛋白肉營養(yǎng)成分科學(xué)配伍、質(zhì)地結(jié)構(gòu)多維模擬、色澤風(fēng)味仿真改良等關(guān)鍵技術(shù)，開發(fā)出了國內(nèi)首批商業(yè)化漢堡肉餅、肉丸等植物蛋白肉產(chǎn)品。

　　新植物蛋白肉產(chǎn)品主要針對(duì)中國人的飲食特點(diǎn)，以豆類、小麥等植物蛋白為原料，利用生物加工、物理加工以及食品配方技術(shù)，研制出低鹽、低脂肪的植物蛋白肉餅、肉丸、肉條等產(chǎn)品，可廣泛應(yīng)用于西式快餐漢堡、素食餐廳、休閑食品等領(lǐng)域。與此同時(shí)，為實(shí)現(xiàn)植物蛋白肉產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化，春發(fā)還投資成立了天津美康食品有限公司。

　　王占軍告訴記者，美康公司的成立，就是要通過技術(shù)創(chuàng)新，持續(xù)提升產(chǎn)品競(jìng)爭力，使美康公司成為中國植物蛋白肉食品領(lǐng)域的先進(jìn)企業(yè)，為人們提供植物蛋白肉食品，滿足人們對(duì)健康和美食享受的追求。

　　目前，國內(nèi)植物蛋白肉市場(chǎng)處于起步階段。2019年8月，萬州國際旗下史密斯菲爾德宣布開發(fā)植物蛋白肉產(chǎn)品。中秋節(jié)前后，珍肉、雙塔食品公司開發(fā)的植物蛋白肉月餅面世，微博相關(guān)閱讀量超過2.05億次，相關(guān)話題引發(fā)消費(fèi)者高度關(guān)注。

　　“人造肉”的開發(fā)將對(duì)食品消費(fèi)“調(diào)結(jié)構(gòu)、防風(fēng)險(xiǎn)、保供應(yīng)”起到一定作用。預(yù)計(jì)未來一段時(shí)間“，人造肉”產(chǎn)品將逐漸走上我國餐桌，**是從西式快餐開始，逐步發(fā)展到方便食品、休閑食品、中式菜肴等領(lǐng)域，供給商超和家庭。

　　“人造肉”前景廣闊，企業(yè)如何才能抓住機(jī)遇?對(duì)此，王占軍認(rèn)為，目前市場(chǎng)上的植物蛋白肉食品種類比較單一，主要集中在漢堡肉餅與火腿、香腸上。在今后的生產(chǎn)加工中，不僅可以通過物理生物加工技術(shù)改良重組植物蛋白結(jié)構(gòu)，整合優(yōu)化功能風(fēng)味物質(zhì)，創(chuàng)造與真實(shí)肉類接近的色香味，而且還可以立足于我國豐富的飲食文化與食材資源，開發(fā)多元化的植物蛋白肉食品。