近日，俄羅斯友誼大學(xué)的研究人員開(kāi)發(fā)出一種簡(jiǎn)便的方法來(lái)生產(chǎn)來(lái)自天然殼聚糖中的衍生物，這些衍生物無(wú)毒性，且具有顯著的抗菌活性，可以用于食品中抗菌保護(hù)膜的生產(chǎn)，研究人員將結(jié)果發(fā)表在食品類(lèi)知名期刊《食品化學(xué)》（Food Chemistry）上。

　　防腐劑廣泛應(yīng)用在食品工業(yè)中，它可以延長(zhǎng)食品的貨架期。然而，防腐劑也會(huì)降低食品的質(zhì)量，一些防腐劑例如苯甲酸可以引起過(guò)敏，因此，安全、有效的食品防腐劑就顯得比較重要了。

　　幾丁質(zhì)是昆蟲(chóng)和貝殼中的主要成分，而殼聚糖是一種從幾丁質(zhì)衍生而來(lái)的天然聚合物。殼聚糖具有抗菌特性，可以包裝或涂抹在食品上，從而起到保護(hù)膜的作用，已經(jīng)應(yīng)用在食品工業(yè)中。

　　為了獲得無(wú)毒、高活性的殼聚糖衍生物，俄羅斯友誼大學(xué)的研究人員通過(guò)將有機(jī)疊氮化合物縫補(bǔ)到聚合物鏈上，從而對(duì)殼聚糖進(jìn)行修飾。疊氮化合物是疊氮酸（HN3）的衍生物，雖然有機(jī)和無(wú)機(jī)的疊氮化合物是有毒的，但是將他們修飾到殼聚糖上是無(wú)毒性的。獲得的疊氮?dú)ぞ厶堑目咕钚燥@著高于原來(lái)未修飾的殼聚糖。

　　研究人員將疊氮?dú)ぞ厶堑目咕钚耘c兩種*普遍的抗生素——氨芐青霉素（ampicillin）和慶大霉素（gentamicin）進(jìn)行對(duì)比發(fā)現(xiàn)，疊氮?dú)ぞ厶蔷哂锌股厮降目咕钚浴？咕钚酝ㄟ^(guò)將疊氮?dú)ぞ厶呛涂股財(cái)U(kuò)散在培養(yǎng)有細(xì)菌的瓊脂層中進(jìn)行測(cè)定。**將測(cè)定樣品（疊氮?dú)ぞ厶腔蚩股兀┏錆M在一張圓盤(pán)濾紙上，然后將濾紙放于培養(yǎng)有細(xì)菌的瓊脂層上。測(cè)試樣品滲透到瓊脂層上殺死細(xì)菌或抑制細(xì)菌的繁殖。因此，在圓盤(pán)周?chē)鷷?huì)形成一個(gè)抑制細(xì)菌的區(qū)域，肉眼可以看到這個(gè)區(qū)域不同于瓊脂層表面其他的區(qū)域。測(cè)試樣品的抗菌活性通過(guò)測(cè)定抑菌區(qū)域的直徑來(lái)評(píng)估，而毒性通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的比色實(shí)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。疊氮?dú)ぞ厶窃谥睆?6毫米區(qū)域內(nèi)抑制金黃色葡萄球菌的生長(zhǎng)，而氨芐青霉素是在直徑30毫米區(qū)域內(nèi)抑制金黃色葡萄球菌的生長(zhǎng)；對(duì)于大腸桿菌，疊氮?dú)ぞ厶鞘侵睆?8毫米，而慶大霉素是22毫米。

　　這些研究結(jié)果表明，疊氮?dú)ぞ厶蔷哂蓄?lèi)似抗生素的抗菌活性，這非常重要。因?yàn)榭股刈鳛榭咕さ慕M成部分在很大程度上不能接受，它可以引起細(xì)菌耐抗生素菌株的出現(xiàn)。而疊氮?dú)ぞ厶菦](méi)有這個(gè)缺點(diǎn)。基于此，殼聚糖新衍生物——疊氮?dú)ぞ厶亲鳛橐环N無(wú)毒、有效的防腐劑，可以用于形成食品的保護(hù)膜。