前些年，不少人認為，外賣餐飲的飛速發展將對方便食品行業造成巨大沖擊。誰曾想到，幾年后的今天，方便食品當中的速凍食品反而轉身跨界對接餐飲和便利店。在“低溫方便食品創新與業務用市場”分論壇上，來自監管機構、速凍食品行業、餐飲行業的專家和企業代表圍繞上述問題，紛紛建言獻策。

　　三全食品股份有限公司餐飲市場總監李小星在論壇上透露，速凍食品企業和餐飲行業的對接，需要有一些定制化服務思維。在食材方面，創新更要對*常見的食物進行時尚化的改造。

　　除了速凍食品企業，餐飲企業也在通過工業化的手段，提高招牌美食的質量和產量。眉州東坡集團四川王家渡食品有限公司副總經理李鵬在論壇上分享了這樣一個案例。他表示，眉州東坡香腸以前一直使用傳統方法制作，后來公司嘗試拆分產品的工藝和配方，設計了風干車間，可以根據模擬的四川冬季氣候來調控溫度、濕度、風速。如今，這款香腸一年四季都能制作，除了滿足門店的使用需求，還可以對外銷售。

　　正如美食評論家董克平在論壇上所說，標準化并非美味的天敵。在他看來，現在的餐飲發展和標準化密切相關，沒有科學的介入就不會有現在旺盛的餐飲需求和餐飲市場的發展。

　　在國家食品安全風險評估中心技術顧問劉秀梅看來，無論哪些渠道，食品安全國家標準都是根本保障。

　　在食品產業方面，低能耗、智能化的速凍加工技術和裝備也成為行業發展的必然選擇。北京工商大學食品與健康學院院長王靜分析，業務團餐規模將不斷擴大，個性化需求也不斷增加，品種多樣化及產業自動化程度提升是速凍食品未來的發展方向。

　　除了生產環節的食品安全保障之外，在新渠道，配送和冷鏈環節的食品安全也格外重要。餓了么食品安全總監賈婭玲介紹，外賣在配送過程中的食品安全主要基于四點：時間、溫度、人員和過程。

　　北京便利蜂連鎖商業有限公司**總監程緬透露，便利蜂進行供應商產品準入時有非常具體和明確的要求，比如，要求廠家每天對冷庫溫度進行兩次檢查，而且要符合冷凍低于-18℃，冷藏0℃—10℃。