隨著產品配方設計師努力吸引越來越注重健康的公眾，消費者對更好的零食產品的需求正在推動全球對杏仁和杏仁成分日益增長的興趣。消費者正在轉向簡單，未加工，清潔的標簽食品，許多人正在尋找更健康的零食選擇。

根據Innova Market Insights的報告，杏仁是2017年全球小吃產品推出的主要堅果。杏仁是一種令人難以置信的多功能成分，可提供均衡的營養，包括增強營養，如蛋白質和纖維，以及令人滿意的質地和風味。營養和飽腹感仍然是消費者尋找對他們有益的零食選擇的重要因素。因此，杏仁仍然是這一類別中的增值成分。

“隨著零食場合的多樣化，我們看到堅果型零食從傳統的堅果和小道混合物發展到更方便，便攜的產品，如小吃或谷物棒，吸引消費者在旅途中尋找營養小吃，”營銷總監杰夫史密斯藍鉆杏仁全球配料部門告訴FoodIngredientsFirst。

此外，向植物性飲食的轉變為傳統植物蛋白質來源（如杏仁）創造了新的機會。根據Innova Market Insights的數據，從全球來看，基于工廠的索賠產品從2013年到2017年增長了62％。每盎司含有6克蛋白質，杏仁和杏仁成分對于消費者轉向以植物為基礎的飲食越來越重要。

盎司盎司，杏仁是六種必需營養素中*高的堅果，包括蛋白質，纖維，鈣，維生素E，核黃素和煙酸，并具有健康的脂肪特征，低飽和脂肪，無膽固醇和大量的歐米茄9脂肪酸。史密斯指出：“這些特性使杏仁成為配方設計師尋求健康包容性以提升其零食產品的**選擇。”

“在美味小吃的世界里，我們注意到健康，健康和負責任的選擇的趨勢不斷增加。消費者正在尋找“對我有益，對地球有益”的零食 - 他們希望知道他們正在負責任地吃零食，而不會犧牲品味或失去零食的樂趣，“Dariela Roffe-Rackind，Almond Board of加州，歐盟市場營銷和全球公關總監，告訴FoodIngredientsFirst。

“我們也看到更多的小吃制造商將杏仁作為一種成分，因為它們具有多種積*的特性，例如多功能性，感官體驗（令人滿意的緊縮），營養成分（或我們稱之為”健康光環“），有益健康，負責任地成長，“她補充道。

Blue Diamond更注重可以帶來味道的杏仁，重點是甜味，辛辣味和咸味味。 “我們與食品制造商密切合作，幫助他們創造出能夠吸引消費者不斷變化的口味的產品，包括許多甜味和咸味口味，”史密斯說。

休閑食品制造商也正在試驗他們的零食產品中的對比紋理。例如，杏仁夾雜物的“緊縮”因素可以在耐嚼營養或谷物棒中提供一些變化。在零食或堅果混合物中，杏仁與干果或其他堅果的柔軟質地相得益彰。

“有各種不同的形式，如杏仁粉，牛奶和黃油，它們在新的零食創新中也越來越受歡迎，通常與放縱或意想不到的配對搭配，如濃郁的干果，椰子屑和巧克力。有趣的是，我們也看到“杏仁嘎吱”這個詞本身就被用作新產品的“味道”，“Roffe-Rackind指出

根據史密斯的說法，杏仁具有天然的微妙味道，可以與其他成分很好地融合。 “在咸味零食應用中，杏仁的黃油味，堅果味增加了新的味道，而不會變得過于強烈，并且可以幫助抵消咸味，”他繼續道。 “杏仁還可以提供各種調味料和涂料，這使得它們可以根據任何風味配對或配方進行定制。”

憑借阿根廷Chimichurri，泰國甜辣椒和海藻“海洋融合”小吃等口味，杏仁正成為向渴望嘗試體驗的冒險消費者提供新口味的**工具。根據Innova Market Insights的數據，自2014年以來，在新的零食和糖果推出中使用“民族”口味增加了8％，而具有“發現”主張（例如，探索，發現，發現）的小吃增加了17％。

“對于一些消費者而言，注意到'加利福尼亞'本身在新產品上的使用也很有意思，突出杏仁的起源為西海岸提供了一種易于獲取的'烹飪體驗'，”她補充道。

Roffe-Rackind表示，使用杏仁的應用創新在很多方面都在蓬勃發展。杏仁黃油和牛奶在糖果和其他產品中越來越受歡迎，杏仁黃油成為黑巧克力和白巧克力產品的**填充物。

食品制造商也正在探索在奶酪和酸奶產品中使用杏仁奶，而杏仁糊則增加了基于植物的涂抹醬和鷹嘴豆泥的深度。杏仁也越來越多地被添加到替代肉類中 - 為植物漢堡增加質地和重量。 “杏仁粉，杏仁油和脫脂面粉是非傳統供應商針對非食品甚至化妝品生產的另一個領域，”她指出。

藍鉆*近推出了杏仁蛋白粉，根據史密斯的說法，“作為一種清潔品嘗的植物蛋白產品，它可以應對許多重要的成分趨勢。”

他指出，這種成分非常適合各種小吃產品，包括營養，零食和谷物棒以及蛋白質奶昔和冰沙。 “基于杏仁的蛋白質來源，食品制造商在配制基于植物的，富含蛋白質的食品和飲料產品方面具有更多的多功能性，不僅能提供令人滿意的口感和質地，還能提供全面的營養，”Smith總結道。