千禧一代大多喜歡吃零食。事實(shí)上，許多零零后年輕人已將休閑食品視為必需品，成為其生活中的主要食物之一。Mintel的調(diào)查結(jié)果顯示，他們每天可能吃4次以上的零食。此外，由于這代人的平均收入預(yù)計(jì)將從2014年的5,900美元增加到2024年的13,000美元，他們將會(huì)對(duì)全球消費(fèi)市場(chǎng)產(chǎn)生重大影響。

其中，人口結(jié)構(gòu)較年輕、中等收入群體擴(kuò)張迅速的亞太地區(qū)，更是有望成為全球增長(zhǎng)[1]*快的休閑食品市場(chǎng)。這因?yàn)槿绱耍蚴称凤嬃掀髽I(yè)都紛紛進(jìn)軍亞太市場(chǎng)，推出迎合亞太地區(qū)消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。例如，快餐連鎖巨頭麥當(dāng)勞在香港推出了扭扭粉，在菲律賓推出芝士蛋面包卷，在新加坡等多地提供全麥松餅等特色產(chǎn)品。

(圖片來源：BENEO)

千禧一代想要什么？

千禧一代希望獲得簡(jiǎn)單方便、易于食用的食物——即所謂的零食。但他們的需求不僅如此。千禧一代的消費(fèi)者還對(duì)休閑食品的口味、健康和營(yíng)養(yǎng)也有著嚴(yán)格的要求。

這是因?yàn)檫@一消費(fèi)群體成長(zhǎng)于信息時(shí)代，其中大部分都參加過學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)科普項(xiàng)目，因此他們了解健康飲食的重要性，更青睞低卡路里或營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的休閑食品。例如，全球糖果集團(tuán)億滋國(guó)際推出的超薄款?yuàn)W利奧(Oreo Thins)在市場(chǎng)上取得了巨大成功，超薄款?yuàn)W利奧比一般的奧利奧餅干更纖薄，奶油填充量較少，因而每塊餅干的卡路里含量更低。

與此同時(shí)，千禧一代大多熱愛旅行。與前幾代人相比，許多零零后消費(fèi)者都熱衷于走出**，體驗(yàn)異域風(fēng)情。*近的一項(xiàng)調(diào)查顯示[2]，千禧一代旅行者希望完全融入于新的文化中，享受當(dāng)?shù)孛朗?。這一趨勢(shì)也對(duì)食品行業(yè)帶來了巨大影響，驅(qū)使食品生產(chǎn)商不斷開發(fā)具有國(guó)際風(fēng)味的創(chuàng)意食品。從印度唐杜里、法國(guó)松露、日本照燒，到韓國(guó)泡菜、墨西哥莎莎醬、泰國(guó)冬陰功，各國(guó)特色口味的零食產(chǎn)品如今已隨處可見。簡(jiǎn)而言之，口味出眾、營(yíng)養(yǎng)豐富的休閑食品已越來越受到這一消費(fèi)群體的青睞。

市場(chǎng)需求推動(dòng)休閑食品創(chuàng)新

因此，了解千禧一代客戶的食品生產(chǎn)商不斷推出既美味又健康的休閑食品。而這些食品的生產(chǎn)離不開功能性配料。

對(duì)希望生產(chǎn)低升糖指數(shù)休閑食品的生產(chǎn)商而言，緩釋碳水化合物十分受到歡迎。制造商可以通過兩種方式利用功能性配料來生產(chǎn)能夠降低血糖反應(yīng)的產(chǎn)品：

·使用完全可消化但升糖指數(shù)低的碳水化合物（如帕拉金糖?（異麥芽酮糖））改變葡萄糖供應(yīng)機(jī)制

·用部分可消化碳水化合物替代糖，例如異麥芽酮糖醇代糖

帕拉金糖?是一種來自純甜菜糖的下一代糖。它是**可以完全消化的低升糖指數(shù)碳水化合物，同時(shí)能提供持續(xù)的能量。它在小腸中被酶水解的速度比葡萄糖或蔗糖等普通糖類慢4至5倍，因而能保證平穩(wěn)的能量供應(yīng)，不會(huì)導(dǎo)致血糖水平的大幅波動(dòng)。因此，含有帕拉金糖?的谷物棒、甜甜圈和松餅等休閑食品可幫助消費(fèi)者度過忙碌的**，不會(huì)感到疲倦或進(jìn)食后不久又想吃東西。

此外，制造商可以通過在休閑食品中采用部分可消化或不可消化碳水化合物替代完全可消化碳水化合物。大量研究表明，食用升糖指數(shù)僅為2的異麥芽酮糖醇后，血糖和胰島素水平上升*低。異麥芽酮糖醇的口感與蔗糖非常接近，但僅含有一半的熱量（2.4kcal/g）。作為一種增量甜味劑，異麥芽酮糖醇可以在休閑食品生產(chǎn)中以1：1的比例替代糖，并且具有低吸濕性，有助于提高糖果和餅干等休閑食品的儲(chǔ)存穩(wěn)定性。

除碳水化合物外，制造商還可以使用BENEO的益生元膳食纖維Orafti菊粉和Orafti低聚果糖等功能性纖維，打造“無糖、高纖維”的休閑食品。菊粉和低聚果糖都是從菊苣根中天然提取，不會(huì)被胃酶消化，因而對(duì)血糖水平的影響微乎其微。這些菊苣根纖維可充當(dāng)消化系統(tǒng)的益生元，通過支持“有益細(xì)菌”來對(duì)腸道微生物菌群形成積*影響。這有助于形成健康的腸道環(huán)境，改善排便頻率。

更健康的食物和生活方式

無論是良好的家庭關(guān)系，成功的事業(yè)，還是追求爬山或馬拉松等個(gè)人興趣愛好，和大部分消費(fèi)者一樣，千禧一代希望生活豐富而美滿。在快節(jié)奏的生活中，許多人自然地選擇休閑食品來保持全天充滿活力。

創(chuàng)新食品制造商可以使用帕拉金糖?、異麥芽酮糖醇和益生元膳食纖維等功能性配料，生產(chǎn)出營(yíng)養(yǎng)均衡的創(chuàng)意休閑食品，滿足千禧一代顧客的需求。這些健康零食能夠滿足消費(fèi)者對(duì)低升糖指數(shù)和高纖維飲食的追求，同時(shí)可替代食物中的糖和脂肪。