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　　今年3月22日喜茶上線咖啡，瑞幸咖啡4月10日卻反其道行之上線了奶蓋茶，世界**作家、大思想家斯賓塞·約翰遜曾經(jīng)說過“**不變的是變化本身”，這句話對(duì)中國飲料界*其適用。

　　從玻璃瓶的汽水到瓶裝飲料再到新式茶飲，我國飲料界的發(fā)展變化驚人。上個(gè)世紀(jì)末，龐大的市場和新興的消費(fèi)風(fēng)潮，成就了中國一大批飲料企業(yè)，康師傅在茶飲料市場上大顯身手，冰紅茶、冰綠茶俘獲大批茶飲愛好者，統(tǒng)一的鮮橙多、蜜桃多，農(nóng)夫果園的混合果汁組成了異彩紛呈的早期果汁市場。還有不可忽視的植物飲料，露露和椰汁成為*初的健康飲料的代名詞。再到脈動(dòng)、王老吉、紅牛等各種功能性飲料，都成為紅*一時(shí)的代表。

　　按照2015版《飲料通則》的分類，我國飲料可分為：包裝飲用水、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、碳酸飲料（汽水）、特殊用途飲料、風(fēng)味飲料、茶（類）飲料、咖啡（類）飲料、植物飲料、固體飲料以及其他飲料共11大類。在過去幾年里，飲料市場各種新品如同走馬燈一樣換了又換，品類迭代的速度越來越快，風(fēng)口轉(zhuǎn)換的速度也越來越快。但不知道從何時(shí)開始，瓶裝飲料在一夜之間仿佛被現(xiàn)制飲品搶占了市場。據(jù)央視市場研究(CTR)公布的數(shù)據(jù)顯示，2016年現(xiàn)制飲品的金額貢獻(xiàn)已達(dá)到45%，滲透率達(dá)到66%，在2017年底，中國現(xiàn)制飲品的門店數(shù)已達(dá)到44萬家，奈雪的茶融資后估值達(dá)60億元。

　　*早的香飄飄、珍珠奶茶，小心翼翼地試探著瓶裝飲料的市場。而當(dāng)新生代的年輕人成長為消費(fèi)主力軍，飲料的健康、風(fēng)味以及高格調(diào)開始成為追逐的方向，中國的奶茶店、咖啡店開始如井噴般出現(xiàn)，年輕人紛紛打卡各種網(wǎng)紅店，高格調(diào)開始在中國的飲料市場上大行其道。不僅如此，現(xiàn)在的奶茶店和咖啡店，不再像以往一般單一，相反，更加多元化的裝修及產(chǎn)品設(shè)計(jì)滿足了現(xiàn)在年輕人的不同需求，就像喜茶跨界玩咖啡，瑞幸破壁上奶蓋一樣。

　　而現(xiàn)制飲品的風(fēng)行也反向促進(jìn)了瓶裝飲料產(chǎn)業(yè)進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展階段——更加多元化，這也就意味著，各大飲料品牌更加需要差異化競爭，也需要搶占更多市場。商業(yè)規(guī)則的改變意味著，一步一個(gè)腳印慢慢做大已經(jīng)不再適合。資本瘋狂投資喜茶、瑞幸，就是希望早日見到回報(bào)。

　　發(fā)展40年后，中國飲料行業(yè)也像其他傳統(tǒng)行業(yè)一樣，面臨互聯(lián)網(wǎng)的沖擊和洗牌，洶涌而來的現(xiàn)制飲品們不愿意共享一個(gè)舒適的環(huán)境，而是想攪起另一片風(fēng)云。可以預(yù)見，在未來，傳統(tǒng)瓶裝飲料的空間會(huì)越來越小，反倒是一些細(xì)分領(lǐng)域的產(chǎn)品可以在夾縫中生存。飲料行業(yè)之間的競爭，不僅僅是口味的競爭，更是與生活、消費(fèi)方式息息相關(guān)，是和資本市場的競爭。

　　未來，交叉市場會(huì)成為飲料市場的爭奪戰(zhàn)場，只有多元化和看透市場的企業(yè)，才能活下去。傳統(tǒng)瓶裝飲料要想活得更好，必然要重新涉水，舊瓶裝新飲。