中國人口創造的“紅利時代”將一去不復返，未來中國社會將面臨嚴重的老齡化問題。

數據顯示：截止日前，60歲以上的老年人占總人口的比例為16.97%，而20-60歲人口占總人口的60.5%。換句話說，目前在中國平均3.5個中青年需要贍養一位60歲以上的老人。到2030年，60歲以上的老年人占總人口的比重將攀升至25.2%，屆時平均2.1個青壯年將負擔一位60歲以上的老年人。

中國人口金字塔

數據及圖片來源：https://www.populationpyramid.net

“銀發時代”來臨，“養老”已成為中國亟待解決的社會問題。隨著年齡增長，人體的代謝機能下降，老年營養與健康必須得到足夠重視。針對高齡者的飲食特點和營養需求，開發適合老年人食用的產品是現今中國食品行業存在的一個重大缺口。
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相較中國，日本步入老齡化社會得時間早，在老年食品開發方面有著豐富的經驗，關于老年食品的法規政策也相較完善。在日本老年食品也叫“介護食品”或“看護食品”。日本的介護食品究竟是什么樣兒的？它有哪些值得我們借鑒的地方？

1、高齡者營養需求與飲食特點
》》營養需求近乎青壯年

根據《日本人的飲食攝取標準》（2005年版），高齡者所需的*低蛋白質、維生素、礦物質等營養素含量與年輕人近乎相同。但由于老年人飲食受阻、代謝緩慢、體力下降、行動遲緩，所需的能量明顯低于青壯年，而且*容易出現老年營養不良的問題。

》》營養*低閾值

特別地，由于高齡者營養攝入較為困難，蛋白質*低攝入量為50-60g時，主要供應肌肉和血液的基本營養需求；當攝入能量低于1300kcal時，人體將不能活動，只能躺著；相應地，當食物纖維低于13g/1300kcal時，人體腸胃功能下降，會導致食欲不振、便秘等癥狀；水分的攝取也是關鍵因素，當攝入量低于1300mL/天，血液中的水分、體液、唾液減少，出現脫水癥狀，嚴重時導致腦梗塞、意識不明等。此外，維生素和礦物質的補充也不得缺少。

》》飲食受阻的原因

a. 水分對維持人體各項機能很重要，人體水分含量減少可能會影響人體細胞的生存環境，減慢體內廢物的排泄，引發尿毒癥。

高齡者體內的水分需求相對減少，占人體的60%，脫水造成人體的唾液減少，食物結不了塊狀。由于老年人的感知功能下降，難以感知到口干，所以導致攝取的水分減少。

b. 吞咽障礙是老年人的一大“隱形殺手”。吞咽障礙，老年人群中被忽視的“隱形殺手”！

由于下頜、雙唇、舌、軟腭、咽喉、食管等器官結構和（或）功能衰減，不能安全有效地把食物輸送到胃內，直接導致老年人營養不良，引發吸入性肺炎、增加窒息風險，進而導致死亡。

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目前，改變食品形態、做成有粘性的食品是解決老年人吞咽障礙*主要的方法。

2、日本介護食品及發展

介護食品Universal design food
是針對具有咀嚼功能障礙或者吞咽障礙的老年人，通過調整食品的物理狀態，供給高齡者充足營養的一類食品。

3、介護食品的特征

| 日本介護食品具有易于消費者分辨的大小、軟硬度和粘稠度，以此為依據分為4大類。

》》吞咽調整食物分辨標準

》》吞咽調整食品分類學會2013食物一覽表

消費者可根據上表中介護食品的分區，結合自身吞咽咀嚼能力選擇適合自己的產品食用。

4、如何借鑒？

目前，我國的《食品安全國家標準老年食品通則》尚未發布，但面對即將到來的“銀發時代”，此標準的發布無疑是中國老年食品發展的里程碑。老年食品國家標準征求意見稿公布，我國老年食品的開發刻不容緩！

參考日本介護食品，我國的老年食品亟待解決以下幾個問題：
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a.健全老年食品的標準法規：目前，我國在老年食品方面未形成基本的標準制度，就此方面，亟待建立和完善；
b.加大老年營養需求的研究：可以根據我國老年人群的特點，深入研究我國高齡人群的營養特點，制定營養需求標準；
c.針對老年人群的機體特性，將食品的大小、硬度、粘稠度等關鍵參數進行量化與分級，開發易于消費者辨識和選擇的老年食品。

參考文獻：

2019第十二屆食品飲料制造技術峰會，杭州丘比食品上海分公司的營業本部本部長佐藤健治先生關于“介護食品”的報告演講；

山縣，宮下，栢下，県立広島大學人間文化學部紀要，4，55-64，2008；

日本介護食品協議會，https://www.udf.jp/

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