相關報道顯示，美國、日本的凍干食品市場相對成熟且初具規模，每年分別需要600萬噸和200萬噸的凍干食品。而中國目前凍干食品的產量只在3000—4000噸，差異巨大。有專家預測，未來，國內對凍干食品的需求有可能達到800萬—1000萬噸。

　　凍干食品也稱FD（Freeze Dried）食品，這種食品的優勢是能維持其本身的新鮮度及營養成分，無須防腐劑就可以在常溫下保存5年以上。其*早出現在阿波羅登月宇航員的菜單里。因其成品重量輕、便于攜帶和運輸，凍干食品開始走進人們的日常生活，成為了休閑方便的健康食品。

　　我國目前的凍干食品種類還比較常規，有凍干水果片、凍干蔬菜、凍干牛肉以及湯類。*常見的就是方便面里的“蔬菜牛肉”佐料包，脫水率可達95%。

　　之所以能夠達到如此高的脫水率，鎖住食物本身的營養，還得依賴于食品行業里的黑科技——凍干技術。這項技術起源于20世紀40年代的俄羅斯，雖然傳到中國相對較晚，但目前國內已經形成了成熟完善的供應鏈，只是大多在做出口。

　　這項技術的工作原理其實并不復雜。簡單來說，凍干其實就是對冷凍產品的一次升華。當凍結的液體開始轉化為氣態時，就發生了升華。整個凍干過程主要包括預凍、一次干燥、二次干燥3個階段。

　　凍干食品必須先在其共晶溫度以下進行預凍，也就是先冷凍組成食品的物質（溶質），然后通過升華將冰從食品中去除，這時需要仔細控制溫度和壓力兩個參數，升華速率取決于食品的蒸汽壓與集冰器的蒸汽壓之差，分子會從高壓強的樣本移動到低壓強的樣本，由于蒸汽壓與溫度有關，因此食品溫度也必須高于集冰器溫度。在一次干燥后，食品所有的冰都升華后，仍有一些液體存在于食品中，通過二次干燥徹底清除多余的水分。這個過程也叫等溫解吸，多余的水分會通過高溫而被解吸出來。

　　在整個凍干過程中，精確的冷凍方法和適當的貯藏至關重要。隨著不斷地探索與發展，如今的凍干技術也十分成熟，在國外，凍干食品備受歡迎，甚至經常出現供不應求的情況。