作者:百檢網 時間:2021-12-20 來源:互聯(lián)網
飲料行業(yè)想要摘掉“不健康”的帽子早已不是什么新鮮事兒了,為了撕掉“高卡路里”標簽,可口可樂、雀巢、百事可樂、達能等飲料行業(yè)巨頭紛紛在“減糖行動”中各出奇招。
這不,*近小編就被雪碧“爽椰派”椰子水汽水刷屏了。
“減糖2.0時代”來臨,人類或將真正與“甜味”告別?
怎么可能!縱觀“流量”飲料企業(yè)的“減糖方式”,小編總結了以下幾個減糖思路。
1、“舊品新顏”,為減糖注入新概念
“減糖”*大的挑戰(zhàn)是甜味口感缺失,于是,為了彌補由此帶來的“負面創(chuàng)傷”,生產企業(yè)奇招百出,不斷加入其他的新型食品原料,如椰子水、樹莓、菊粉等,“減糖”的同時,為飲料創(chuàng)新注入營養(yǎng)“新概念”。
大火椰子水與雪碧的碰撞
其實這并不是雪碧**次“減糖”改造。此前,主打“纖維+零糖零卡路里”的“雪碧纖維+”就參與到“減糖行動”中。
雪碧此次的“減糖行動”選擇了與大火的“椰子水”融合,旨在大幅推動“無糖”飲料市場的消費增長。
根據(jù)調查機構Zenith Global的報告,椰子水的全球銷售收入預計將從2016年27億美元增長到2020年的54億美元。而到2023年,這個數(shù)字將突破83億美元。
從營養(yǎng)角度,椰子水是椰子將營養(yǎng)以液體的形式儲存在果肉中的一種天然植物水,富含人體所需的各種氨基酸(含精氨酸、丙氨酸、胱氨酸等游離氨基酸17種以上)、維生素(煙酸、葉酸、泛酸、B族維生素等)和礦物質(Ca、Fe、Mg等)。
椰子水顏色近乎透明,與雪碧原有色澤容易融合。更重要的是,椰子水自帶甜度,可以很好的彌補由于“減糖”帶來的甜味缺失。
但由于椰子水采集后性質不穩(wěn)定,容易受到微生物污染,導致營養(yǎng)成分流失。故此次雪碧“爽椰派”中椰子水的含量僅為“2.5%”。
百世可樂“樹莓”味
相較于可口可樂零度無糖汽水簡單粗暴的“減糖”,今夏,百事可樂無糖樹莓新口味花盡了“小心思”,沁甜樹莓果味的加入,無疑在發(fā)揮著由“減糖”甜味缺失帶來的口感均衡作用。
樹莓屬薔薇科懸鉤子屬山莓種植物。因生長環(huán)境不同而品種多樣,宜加工的品種有黑莓和紅山莓兩種。其果味甜美,含糖、有機酸(蘋果酸、檸檬酸)、多種維生素(Vc、Vb、煙酸)、礦物質(鈉、鉀、鈣)等,且脂肪含量低、出汁率高。
百事可樂無糖樹莓新口味巧妙地融合了樹莓的甜味、色澤和營養(yǎng),無疑不是“減糖行動”的一次成功案例。
2、“舊品新糖”,天然糖替代品引關注
如今,“減糖”的另一趨勢是尋求天然健康的糖替代品。于是,天然甜味劑、功能性糖、甜味蛋白就以甜度高、用量少、熱量低、不會引起齲齒等優(yōu)勢賺足了飲料行業(yè)的關注。
3、創(chuàng)新“減糖”方案
為構建與蔗糖相似的令人記憶深刻的味覺甜度曲線,現(xiàn)代食品人在孜孜不倦地探索著。
在“2019健康產品創(chuàng)新峰會”上,根植于大健康產業(yè)多年的楊健就提出了由香精修飾果葡糖漿的全新“減糖”方案,力求在是“減糖運動”中找到全新的突破與創(chuàng)新。
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