花生牛奶具有口味優美、營養豐富的特點，是一種市場前景*好的植物蛋白奶。但花生牛奶容易感染細菌等微生物，出現微生物超標、腐敗變質等食品安全問題，影響食品消費安全和植物奶產業發展。

專業開發食品安全保障措施的上?？稻孟炯夹g有限公司的周立工程師認為，在花生牛奶車間應用動態消毒水工作站、雙核臭氧發生器和食品保鮮柵欄技術，可快速殺菌消毒，避免菌落總數超標，預防花生牛奶食品變質，保障食品安全，延長花生牛奶食品保質期。

花生牛奶是一種動植物復合蛋白奶，屬于“雙蛋白奶”的一種，兼有動植物原料的風味和營養價值。喝花生牛奶，符合膳食平衡、動植物食品搭配的飲食原則。

加工花生牛奶的操作要點如下——

1.將白砂糖和水按照7:3的比例，放入干凈的夾層鍋中，同時按這兩種物料的千分之一的比例，添加檸檬酸。

2.開啟夾層鍋的攪拌器，往夾層中通入高溫蒸汽，開始熬糖。當熬到液體沸騰時，保溫5-10分鐘后，停止加熱。

3.將糖漿通過管道，輸送到干凈的不銹鋼儲料桶中，之后過濾，將濾好的糖漿存放在另外的干凈儲料桶中，備用。

4.挑選外觀正常、無霉變、無異味的花生仁，作為生產花生牛奶的原料。

5.選擇色香味正常、衛生質量合格、在冷鏈條件下儲運的新鮮牛奶，作為花生牛奶的生產原料。如鮮奶不足，也可使用奶粉作為生產原料，但在標簽上要注明。

6.將花生仁放在平底烤盤中，將烤盤送入熱風烤箱中，將溫度調到60-70攝氏度之間，同時開啟烤箱中的風機。烘烤半小時左右，將花生仁從烤箱中移出來，去除花生衣。

7.將上述花生仁加入一定量的清水后，用機器進行磨漿，可得**次的花生漿（簡稱花生一漿）。

8.用膠體磨對花生一漿進行研磨，可制得更加細微的花生二漿。

9.將花生二漿、牛奶、糖漿、單硬脂酸甘油酯、蔗糖酯等所有的物料一同放入配料缸中，攪拌均勻。

單硬脂酸甘油酯、蔗糖酯是兩種植物奶或動物奶產品中常用的乳化劑，可提高奶類食品的穩定性。在含油脂的飲料中，加入乳化劑，可以促使油相和液相融合、防止蛋白質等水溶性物質沉降、預防脂肪上浮、防止水油分層，從而提高雙蛋白奶等含脂肪飲料的穩定性。

10.選用合適的壓力和時間，對上述混合物料進行均質。

11.將均質好的混合物料放入帶有夾層的冷熱缸中，往夾層中通入高溫蒸汽，將物料加熱到100攝氏度，趁熱灌裝?？刹捎貌Ａ炕蚰透邷氐乃芰掀抗嘌b花生牛奶。在灌裝時，應保證瓶子內的物料的中心溫度不低于80攝氏度。

12.將灌裝好的花生牛奶及時封口。

13.將封口后的花生牛奶放入隧道式工業微波爐中，采用合適的溫度和時間，進行殺菌。

14.及時對殺菌后的花生牛奶產品冷卻，方法是：將花生牛奶放入冷卻水池中冷卻。冷卻水可用動態消毒水，以提高水的衛生質量。同時，還應定時更換池子中的冷卻水。

15.按照相關食品安全標準，對花生牛奶進行檢測。經檢驗合格的產品，作為成品，入庫保存、對外銷售。

花生牛奶內含蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸等營養物質，且含水量*高，是一種高危食品。如果加工車間環境不衛生，或生產設備食品、包裝物、人員等的衛生狀況不佳的話，則會污染食品及其原料，導致花生牛奶被微生物污染，出現腐敗變質等食品安全問題。

上?？稻孟炯夹g有限公司的周立工程師認為，要預防微生物對花生牛奶等食品的污染、提高花生牛奶食品安全質量，必須多措并舉：1.選用衛生安全質量良好、新鮮、無異味的原輔料，作為生產配料。2.嚴格執行生熟隔離制度，避免交叉污染。3.加工時要加熱、殺菌充分，防止部分物料殺菌程度不夠。4.對生產設備、工器具、工作衣帽和工作人員等都應嚴格消毒。5.在花生、牛奶等原輔料的采購、運輸、貯藏過程中，應配備充足的設施，以保障原輔料衛生安全。6.對加工和包裝車間的環境應連續殺菌消毒，以提高花生牛奶食品加工車間的空氣的衛生質量，防止受帶菌的空氣對蛋白奶食品造成二次污染。

采用動態消毒水工作站，可對花生牛奶食品生產車間環境、食品設備、生產工器具等進行殺菌消毒，有助于控制微生物對花生牛奶等食品的污染，減小殺菌難度，從而可以降低殺菌強度，更好地保留花生牛奶食品中的風味物質和營養成分。

動態消毒水工作站的使用方法簡單，將自來水通到動態消毒水工作站里面，流出來的水就是動態消毒水，不添加任何化學消毒劑。動態消毒水內含超氧，而超氧是一種強氧化劑，具有高效殺菌消毒作用，可提高生產、生活和辦公場所的衛生質量。

動態消毒水殺菌消毒技術的核心是上?？稻孟?*的PDI算法，其殺菌過程是一個氧化過程，而殺菌結束的過程是一個還原過程，不產生任何殘留物質，沒有二次污染，其安全性已經通過消毒產品安全評價。

動態消毒水的用途非常廣泛，可替代生產車間原使用的84消毒液（次氯酸鈉NaClO）、二氧化氯、次氯酸鈉等消毒劑。且動態消毒水的使用更加方便，可現使用現制取，每個小時可以生產2-6噸動態消毒水，成本僅為0.5元/噸。

動態消毒水由于具有良好的殺菌作用，所以，可用于一切需要對水消毒的場所。例如，在食品生產領域，動態消毒水應用范圍就很廣泛，可用于以下多方面——

1.用于肉制品原料的解凍消毒：直接將消毒水注入解凍池內，在解凍的過程中，殺滅細菌等微生物，去除異味。

2.用于沖洗家禽酮體：對已經屠宰的家禽，進行殺菌消毒，滅殺大腸桿菌等。

3.用于食品加工設備的CIP清洗：直接通過管道，將動態消毒水注入機器內，殺菌完成后，不需要二次清洗，無任何殘留。

4.用于產品的冷卻消毒：產品蒸煮熟化后，直接用消毒水進行冷卻，避免二次污染及二次交叉感染。

5.用于管路、生產設備、生產工具（如周轉箱）、盛裝容器以及地面、墻壁、天花板的沖洗消毒：可消殺這些物體上的微生物，達到消毒滅菌的目的。沖到地面上的動態消毒水流到下水道之后，可以除臭，能夠驅趕蟑螂、老鼠。

6.用于浸泡蔬菜、水果：殺滅細菌、病毒，同時降解化肥、農藥殘留，農藥殘留可去除95%以上。

7.用于清洗消毒工作服：將動態消毒水工作站的出水口接入洗衣機，對工作服清洗消毒，并可對衣服上的污跡進行脫色。

據上?？稻孟炯夹g有限公司的周立工程師介紹，動態消毒水工作站也叫動態消毒水制備機、動態消毒水生產機，可用于花生牛奶等多種食品生產過程中。在使用過程中，要掌握好消毒水濃度和消毒水接觸物品的時間。

在花生牛奶加工過程中，可用動態消毒水工作站，產生動態消毒水。而動態消毒水有良好的殺菌消毒作用，可迅速殺滅食品車間內的細菌、霉菌、酵母菌等多種微生物，降低食品車間內浮游菌和沉降菌數量，減少沉降在花生牛奶食品內容物表面的微生物數量，防止食品腐敗變質，延長肉食品保質期，有效保障蛋白奶食品安全。

在花生牛奶食品加工過程中，采用動態消毒水制備機，除可預防食品發霉變質、延長食品保質期外，還有其他多方面的積*作用：

1.降低食品在包裝、封口前后的殺菌溫度，減少殺菌時間和殺菌壓力，從而更好地保留花生與牛奶的風味和營養成分，提升食品品質。

2.減少食品企業在高壓殺菌設備、大鍋爐等設備方面的采購和使用成本。

3.減少食品殺菌時間和殺菌壓力，從而降低殺菌成本，節約食品生產成本，增強花生牛奶食品的市場競爭力，提高蛋白飲料食品企業利潤水平。

4.解決花生、牛奶總產量上升而賤賣的問題，推動農牧業發展。5.提高花生和生鮮牛奶附加值，增加農牧民收入，加快農村現代化進程。