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玉米在國(guó)外被譽(yù)為食品之王的趨勢(shì)日漸明顯。在國(guó)外食品市場(chǎng)上有4000多種玉米食品活躍著。美國(guó)前總統(tǒng)里根在癌患期，堅(jiān)持每早配餐玉米片作抗癌食療食品維持了較好健康狀態(tài)。在我國(guó)，近兩年玉米食品的“呼聲”隨著現(xiàn)代生活與現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展旋律越喊越響。因?yàn)槲覀円阎饾u深刻認(rèn)識(shí)了玉米，既有健腦、美容、防癌抗癌等人體的營(yíng)養(yǎng)保健優(yōu)勢(shì)，也可在通過科學(xué)使用方法對(duì)人體發(fā)揮功能作用的前提下，大大提高食物資源利用率。如科學(xué)研究證明，玉米粉、小麥粉、大豆粉各占1／3配制面條等食品，可使蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高7～8倍。

一、玉米營(yíng)養(yǎng)面(高蛋白營(yíng)養(yǎng)面)原料為玉米粉300g，精白麥粉300g，大豆粉(脫皮)300g，1匙鹽，1個(gè)雞蛋。以清水混合揉成面團(tuán)，手工搟制為面條即可。

二、奶油玉米面包以相同的碗取1碗玉米粉，2碗燒開的鮮牛奶，加1個(gè)雞蛋，1匙鹽，1匙糖，2匙面包屑。

將玉米粉散進(jìn)煮開了的牛奶中，不斷攪拌，以免結(jié)成疙瘩。添加奶油后攪起泡沫，加進(jìn)調(diào)好的蛋黃后繼續(xù)攪起泡沫。將鹽、糖及面包屑加到上述混合配料中，再細(xì)攪拌，*后加進(jìn)攪起泡沫的蛋清，放進(jìn)預(yù)先涂上油加熱的小煎鍋內(nèi)，在熱烤爐內(nèi)204?218℃溫度下烤30min。熱冷食用均可，溫?zé)釙r(shí)食用，面包異常松軟、味香。此品的新意及風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，在市場(chǎng)上作小吃經(jīng)營(yíng)深受消費(fèi)者歡迎。

三、奶油玉米餅干配料：3碗白玉米面粉，2匙鹽，1．5匙面包屑，1／4碗牛奶，約1．5碗水，1／3碗溶開的奶油或其他動(dòng)物油。

將白玉米面粉、鹽和面包屑和在一起，澆上用水沖淡的牛奶，揉成稠面團(tuán)，放置約10min，等面團(tuán)膨脹起來后再加上溶開的奶油或其他動(dòng)物油。揉捏好后做成細(xì)的直角狀薄片，長(zhǎng)寬合約12cm。將其放到涂好動(dòng)物油的烤盤上，置于218℃溫度下的烤箱內(nèi)約20min，取出溫?zé)崾秤谩１酒废愦嗫煽冢瑒?dòng)植物營(yíng)養(yǎng)在人體內(nèi)的互補(bǔ)作用好。

四、營(yíng)養(yǎng)型玉米豆面窩頭原料準(zhǔn)備：玉米面粉500g，黃豆面250g，小蘇打4g，和面水(開水、冷水各半)152 0173 3840g。

1、取約100g玉米面粉放人盆內(nèi)，緩緩倒人開水，邊倒邊攪，調(diào)成燙面晾涼，再加入余下的玉米面和黃豆面、小蘇打及冷水，拌和均勻，反復(fù)揉搓，揉勻揉透，調(diào)成光滑的較硬面團(tuán)。

2、將面團(tuán)分成小塊(每塊重約50～100g)，一塊一塊地放在左手掌心上，雙手揉搓成為上窄尖，下寬圓似塔的圓錐狀。搓的過程中，左手托住，用左拇指在底部邊搓邊捏出一小洞(孔深度約4cm)，即成窩頭生坯(亦可在每個(gè)坯尖上放一顆優(yōu)質(zhì)小棗，可增加食品的養(yǎng)血保肝作用）。

3、將窩頭生坯間距均勻地置放人籠屜內(nèi)，放人架在滾開水、冒大氣的鍋上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用旺火沸水足汽蒸30?40min，靜汽5min，取出食用。

五、玉米面蒸餃主料：玉米面1 000 g，韭菜250 g，蝦皮15 g，水發(fā)粉條200g，精瘦豬肉200g。

輔料：豬油50g，香油5g，面醬、精鹽、味精、花椒粉、面粉各適量。制作要點(diǎn)：

1、將韭菜洗凈，切碎成末；蝦皮用水漂洗凈，擠去水分；水發(fā)粉條剁碎；精瘦豬肉洗凈剁成肉泥。

2、將所用碎料全部混勻，澆上熱豬油、香油，再拌勻即成。3、將鍋置旺火上，加入清水659ml燒沸，將玉米面徐徐撒上，然后倒在案板上稍晾一會(huì)兒，再手揣和好；用小麥面粉作粉芡，揉搓成細(xì)條，下80只劑子，劑口朝上擺好，再撒上一層白面粉，用手將劑按扁，用搟面杖搟成直徑10cm圓餅，包人餡子成餃子形態(tài)，上籠屜旺火蒸30?40min即成。

本品營(yíng)養(yǎng)性強(qiáng)、味美、可口，特別滿足了現(xiàn)代消費(fèi)心理需求，城鄉(xiāng)市場(chǎng)均宜，而且高附加值特點(diǎn)突出。

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玉米面粉再加工技術(shù)

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