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西瓜皮制果膠方法

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

??? 1、原料:選用新鮮、無(wú)腐爛的西瓜皮,除去泥沙,洗凈。

??? 2、制作方法:

??? ⑴蒸煮壓榨、水解過(guò)濾、脫色濃縮:為了殺滅活細(xì)胞中的果膠酶,將洗凈的瓜皮放進(jìn)蒸籠,蒸至瓜皮變軟、有水析出滴下。壓榨:將蒸透的瓜皮放入布袋,盡量榨干,以提高果膠的純度。水解:將榨干的原料置于耐腐蝕的容器中,加入瓜皮量3-4倍的水,加酸(如醋酸等食用酸)調(diào)pH值至2左右,加熱至98-100℃,保持一定時(shí)間。

??? 此步操作若酸度大、溫度高,則需要時(shí)間較短;否則,果膠水解過(guò)度;若酸度小、溫度低,則需要時(shí)間較長(zhǎng),否則,果膠水解不出。過(guò)濾:用布袋壓榨過(guò)濾,收集濾液,將濾渣加2倍水,以適量酸調(diào)節(jié)pH值至2左右,用上述方法再水解過(guò)濾1次,棄去濾渣,合并兩次濾液。脫色:在濾液中加入0.3-0.5%的活性炭,在55-60℃下脫色30分鐘,收集濾液。濃縮:將脫色后的液體進(jìn)行真空濃縮至固形物含量達(dá)到8%.

??? ⑵醇析壓榨:在濃縮液中加入濃度90%的乙醇(酒精),用量為濃縮液的2倍,即可看到果膠絮凝析出。壓榨:將絮狀果膠裝入細(xì)布袋,壓除液體。醇洗:將榨得的果膠用5%乙醇洗滌,隨后榨去乙醇。

??? ⑶干燥粉碎:將固體果膠置于搪瓷盤中,在65-75℃溫度下烘烤至水分降至8%以下。粉碎:將烘干后的固體果膠在干燥環(huán)境中研磨粉碎,過(guò)60目篩后即得成品。

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