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鳳尾魚罐頭

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

 制作方法 1.清洗:用流動水清洗干凈,并剔除不合格魚。

2.去頭:摘除魚頭,并同時拉出內(nèi)臟。要求魚體完整,保留下顎,魚腹帶籽飽滿不破,按大、中、小分開裝盆。

3.油炸調(diào)味:按魚體大小分別油炸,油溫200℃左右,時間約2~3分鐘,炸至魚體呈金黃色,魚肉有堅實感為準(油與魚之比為10∶1)。炸后魚無彎曲斷尾或炸不透現(xiàn)象。油炸得率為55~58%。趁熱浸入調(diào)味湯汁中1分鐘,取出湯汁放冷。

4.調(diào)味湯汁配料:精鹽2.5千克、砂糖25千克、黃酒25千克、桂皮152 0173 3840克、陳皮152 0173 3840克、味精75克、醬油75千克、高梁酒7.5千克、生姜5千克、八角茴香152 0173 3840克、月桂葉125克、水50千克。

5.調(diào)味湯汁制法:生姜、桂皮、八角茴香、陳皮、月桂葉等加水煮沸1小時以上,撈去渣,然后加入其它配料,煮沸,*后加入黃酒過濾備用。調(diào)至總量152 0173 3840千克。

6.裝罐:罐號303或401,凈重184克,魚肉184克(魚腹向上,頭尾交替整齊排列于罐內(nèi),同罐中魚體大小和色澤大致均勻)。

7.排氣及密封:抽氣密封:400毫米汞柱(沖拔罐260~280毫米汞柱)。

8.殺菌及冷卻:殺菌式(抽氣):10′~55′~反壓冷卻/118℃。
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