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本工藝以大豆分離蛋白堿提過(guò)程中分離出來(lái)的豆渣為原料

? 工藝流程：

? 豆渣——預(yù)處理————加工————功能改進(jìn)——分離——干燥——粉碎包裝

? 1.清洗，除雜

? 2.堿液浸泡，調(diào)PH值，加入蛋白酶除去蛋白，加酸中和，用脂肪酶除脂肪，加雙氧水脫色

? 3.用纖維素酶酶解，改進(jìn)口感，用膠體磨處進(jìn)后高溫閃蒸，達(dá)到滅酶，除臭，殺菌

? 4.用離心機(jī)分離，除去水分

? 5.采用低溫或真空干燥

? 6.水分6——8%，進(jìn)一步超微粉碎

? 質(zhì)量控制

? 1.?堿煮酸解法；此法可完全去蛋白，脂肪，淀粉高能量物質(zhì)，所含水溶性成分完會(huì)損失，產(chǎn)品活性降低

? 2.?酶法：此法產(chǎn)品活性有所提高（淀粉酶，蛋白酶，和纖維素酶），

? 3.?高壓蒸煮技術(shù)：?但不能有效降低蛋白和脂肪。

? 口感

? 1.（OH—）0.85%，溫度110度，時(shí)間? 15分鐘

? 2.脫色??1.5%雙氧水，40度，1.5H

? 3.除去殘留雙氧水加入H2SO3對(duì)其進(jìn)行分解

? 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

? 乳白色

? 纖維素含量?（干基）%??50——80
?
? 水????《???8
?
? 灰分???〈〈???6.5

? PH值????6.5——7.5

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