??? 即食薺菜泥是以鮮薺菜為主要原料，添加各種調味品，經制泥、調配、殺菌等工序加工而成的醬狀食品，可以直掛食用，也可作調味醬，做湯或夾在面食品（如饅頭）中，其味道鮮甜香辣，口感細膩，是一種不可多得的佐餐佳品。

??? 1.1 工藝流程

??? 原料處理→清洗→漂燙→打漿→調配→調味料→膠體磨→加熱→裝罐→密封→殺菌→冷卻→檢驗→成品。

??? 1.2 主要生產設備

??? 軟化加熱槽、打漿機、夾層鍋、配料罐、罐裝機、封口機、殺菌鍋。

??? 1.3 產品配方

??? 薺菜泥50kg、辣椒粉2kg、芝麻醬2kg、豆瓣醬1.5kg、甜面醬2.5kg、醬油1.5kg、白糖2.5kg、食鹽0.5kg、花椒粉0.2kg、五香粉0.5kg、味精0.15kg、蔥0.5kg、姜0.5kg、蒜0.5kg、黃酒0.5kg、山梨酸鉀0.3kg.

??? 1.4 加工過程

??? ①原料處理 采用鮮嫩、無枯葉、病葉的薺菜為原料，去掉枯葉及根須。

??? ②清洗 用流水洗去菜葉上的泥沙，除掉其他雜質。

??? ③漂燙 將洗凈的原料放入加有濃度300mg/L乙酸銅（加乙酸銅的目的是為了保持綠色）的水溶液中（菜∶水=1∶3）,加熱煮沸15～20min（視腐爛程度而定）,水溶液pH值7.8～8,撈出后立即在清水槽中漂洗干凈。

??? ④打漿 采用孔徑為0.6mm的刮板式打漿機打漿。

??? ⑤調配 將油燒熱，澆到辣椒粉中拌勻備用。將蔥、姜、蒜搗成泥，備用。

??? 按配方把白糖、食鹽、芝麻、花椒粉，拌好的辣椒粉、五香粉、蔥、姜泥、醬油和豆瓣醬加到配料罐中，攪拌均勻，加水調整菜泥的稠度，以利于膠體磨的處理。

??? ⑥膠體磨處理 將調配好的菜泥加到膠體磨中進行勻質處理，調整膠體磨間隙在10～15μm.

??? ⑦加熱 將用膠體磨處理過的菜泥加到夾層鍋內，邊攪拌邊加熱至90℃左右，然后加入蒜泥、黃酒、味精和溶解好的山梨酸鉀，繼續攪拌至均勻，即可裝罐。

??? ⑧裝罐密封 采用回旋玻璃罐，用前將罐清洗、消毒。裝罐時菜泥溫度不得低于85℃，每罐裝入菜泥300±9g.裝完罐后立即密封。

??? ⑨殺菌、冷卻 采用常壓沸水殺菌，殺菌式為5～20min/100℃。殺菌后立即將產品冷卻至37℃以下。采用分段水冷卻法。

??? ⑩檢驗 檢查密封是否嚴密，真空度是否過低，同時將產品樣品置37℃恒溫培養箱中保溫一周。如無異常即可裝箱入庫。

??? 1.5 產品質量標準

??? 醬體色澤呈綠色，均勻一致；具有薺菜和調味料應有的風味，鮮甜香辣，無異味；醬體細膩，煮制良好，粘稠適度；產品符合食品衛生要求，無其他雜質。