高豆花
作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-12-28 來源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 上等黃豆2.5千克 熟石膏120克 辣椒125克 醬油250克 芝麻醬32克 豆母子50克 小磨麻油50克 味精15克 精鹽95克 花椒面15克 蔥花32克 菜油少許
制作方法
1.黃豆用冷水淘洗2～3次后，用冷水浸泡(夏季泡4小時，冬季泡6～7小時，水量應(yīng)高出黃豆30厘米以上)，浸泡中間須換水4次，淘洗后磨成細漿，濾出漿汁入鍋，用旺火煮(留冷漿1大瓢備用)，待其煮開時倒下冷漿，并轉(zhuǎn)入另一冷鍋里，去掉浮泡，隨即把調(diào)好的石膏水(110克兌冷水3.8千克)充分淋遍，待漿與水逐漸分離至水色澄清即為豆花。用大筲箕在豆花上面輕輕壓榨，使其表面光滑韌性增強，再潷去窖水，用竹刀劃成若干方塊，再倒窖水少許入鍋，微火緩煮15～20爭鐘即成。
2.以菜油抹鍋，下干紅海椒細火燒熟，舂韁后加醬油調(diào)勻，另將混合舂細的豆母子、精鹽加入，搗勻呈糍粑狀。將調(diào)制好的海椒、麻油、麻醬、蔥花、醬油、味精同盛碟內(nèi)，調(diào)拌均勻成調(diào)料，供蘸豆花食用。花椒面、精鹽，另用碟盛上，留備顧客臨時取用。
產(chǎn)品特點 麻辣細嫩，饒有風(fēng)味。
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