綠豆汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-12-28 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
?近幾年，植物蛋白飲料開(kāi)始逐步進(jìn)入大眾消費(fèi)者的生活，尤其在中國(guó)南部，由于氣候影響，綠豆飲料深受消費(fèi)者青睞。
????[參考配方]
| 原? 料? 名? 稱(chēng) | 用量(%) | 原? 料? 名? 稱(chēng) | 用量(%) |
| 綠??? 豆 | 4.00 | ?甜賽糖TR50 | 0.05 |
| 白 砂 糖 | 4.00 | ?綠豆香精 | 0.03 |
| ?懸浮劑XE2 | 0.40 | 乙基麥芽酚 | 0.005 |
????[生產(chǎn)流程]
????綠豆→滅酶→浸泡→去皮→磨漿→過(guò)濾→煮漿 ↓
?????????????????????????????????????????→? 混合→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌
??????????????? 甜賽糖+穩(wěn)定劑+白砂糖→溶解 ↑?????????????? ↑
????→冷卻→成品???????????????????????????????? 乙基麥芽酚+香精
????[生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。
????1.綠豆的處理：**將綠豆加入純凈水煮沸滅酶，然后浸泡5~6小時(shí)，然后將綠豆去皮后進(jìn)行磨漿，加入300mL、60℃純凈水進(jìn)行粗磨之后再使用膠體磨細(xì)磨，采用150目濾布過(guò)濾。
????2.煮漿：將過(guò)濾后的綠豆?jié){用水浴加熱進(jìn)行糊化，去除豆腥味。
????3.溶膠：將甜賽糖、白砂糖與穩(wěn)定劑干混均勻后，撒入300mL、85℃純凈水，攪拌加熱使其充分溶解，至無(wú)不溶顆粒。
????4.均質(zhì)：將煮好的豆?jié){與穩(wěn)定劑液混合均勻，用65℃純凈水定容至100mL后調(diào)香，然后進(jìn)
????行均質(zhì)，均質(zhì)溫度65℃，壓力為20-25Mpa/5~10MPa。
????5.殺菌：將均質(zhì)好的料液灌裝后立即進(jìn)行殺菌（121℃/20min）。
????6.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。
????[注意事項(xiàng)]
????1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響*終產(chǎn)品的穩(wěn)定。
????2.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
????3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
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