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甜醬杏仁的制作

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

(1)工藝流程:原料選擇→杏仁去皮→浸泡脫苦→控水→入缸醬漬→打扒→成品。
??? (2)操作要點:
??? ①選料:做甜醬杏仁用的杏仁越大,越飽滿越好。
??? ②去皮:把杏仁放入90~95℃的熱水中,杏仁皮軟化后撈出(需3~5分鐘)用手把杏仁捻掉,也可以放入脫皮機中進行機械脫皮。
??? ③浸泡脫苦:脫皮后的杏仁放入50℃左右的溫水中浸泡,每天換1~2次水,浸泡5~6天便可撈出。
??? ④控水(瀝水):泡好的杏仁顆顆變成白色,又嫩又脆時,裝入布袋控5~6小時。
??? ⑤入缸醬漬:每100千克去皮脫苦杏仁用甜醬200千克,放入缸內(nèi)攪勻。
??? ⑥打扒(翻、攪)醬漬期間每天至少要打扒4次。醬漬1個月左右即可腌透。
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