??? 一。韓式烤牛肉

??? 制作烤牛肉的腌汁：

??? 原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味 〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉152 0173 3840克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克

??? 制法：

??? 1.將湯醬油、清酒、味 、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。

??? 2.生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，*后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。

??? 注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。

??? 〔注〕味 :是一種韓國調料，色呈淡黃，類似于中式烹調中的料酒。

??? 制作烤牛肉的蘸汁：

??? **種蘸汁：

??? 原料：醬油500克 清水152 0173 38400克 飴糖152 0173 3840克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 蔥節20克 洋蔥塊20克

??? 制法：

??? 將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、蔥節和洋蔥塊，轉小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻后放入冰箱中保存）

??? 第二種蘸汁（酸汁）:是把涼開水、檸檬汁、味 、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。

??? 制作烤牛肉：

??? 原料：牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各適量

??? 制法：

??? 1.將牛里脊肉片成長15～20厘米、寬4～5厘米、厚約0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌漬30分鐘。

??? 2.平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。

??? 說明：

??? 1.烤制時，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整個烤制過程中只能翻動一次。

??? 2.食用時，先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊，然后用新鮮的生菜葉，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲，再蘸著制好的蘸汁食用。

??? 二。韓式烤豬肉和烤羊肉

??? 制作烤豬肉、羊肉的腌汁：

??? 原料：韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉152 0173 3840克 味精100克 清水4000克 大蒜152 0173 3840克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克

??? 制法：

??? 取一不銹鋼桶摻入清水，調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻后，離火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋蔥、梨攪打成的茸，*后放入香油和熟芝麻攪勻，即成腌汁。

??? 注意：腌汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來后色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過少則制出腌汁的醬香味不足，若過多則烤制出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在腌制時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。

??? 制作烤豬肉、羊肉：

??? 制作烤豬肉、羊肉的方法與烤牛肉是一樣的，只是豬肉應選用里脊肉，羊肉應選用羊肋脊部位和羊馬鞍部位的肉。

??? 三。韓式烤海鮮

??? 制作烤海鮮的腌汁：

??? 原料：韓國辣椒醬1000克 醬油152 0173 3840克 細辣椒面300克 清酒100克 味 200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克

??? 制法：

??? 取一不銹鋼桶，摻入2000克清水，調入韓國辣椒醬、醬油，上小火煮沸后，下入細辣椒面攪拌均勻，再放入清酒、味 、姜汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即制成。

??? 備注：腌制海鮮原料時多以辣椒來提鮮。據說這是因為海邊環境潮濕，居民吃辣椒以去風濕，從而形成了帶有辣味的海鮮風味。

??? 制作烤海鮮的蘸汁：

??? 原料：小米辣300克 湯醬油200克 魚骨粉100克 精鹽50克 味精50克 白糖152 0173 3840克 蒜茸50克 香油50克 涼開水少許

??? 制法：

??? 小米辣去蒂除籽后切成碎粒，納盆，加入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼開水攪拌均勻，*后放入香油，即制成蘸汁。

??? 制作烤魷魚：

??? 原料：鮮魷魚1000克 姜茸50克 蒜茸50克 蔥茸80克 魚骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 腌汁200克 蘸汁、色拉油各適量

??? 制法：

??? 1.鮮魷魚除去內臟，撕去外膜洗凈，剞上十字花刀，切成4厘米長、2厘米寬的條，納盆，用姜茸、蒜茸、蔥茸、料酒、魚骨粉和胡椒粉腌漬15分鐘，*后放入腌汁拌勻。