?? ①配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：豬白肉(凈肉)5000克。輔料：食鹽200克，醬油250克，白糖50克，紹興酒75克，大蔥100克，鮮姜100克。
? ②加工方法：
? 選料整理：選用符合衛(wèi)生要求的豬肉，肥膘厚度為1.5～2厘米，修去皮上的殘毛、污物，割去五花肉，再切成500—750克左右的方塊肉。
??? 浸泡：切好的肉塊放在涼水中浸泡，約經(jīng)4小時左右，撈出后瀝去水分。
??? 氽制：瀝水后的肉塊，放入沸水鍋中，氽約30分鐘，除去血污。
??? 醬制：氽好的肉塊放入醬煮鍋內(nèi)，加入全部輔料(香料用紗布袋裝)，先用大火燒煮30分鐘，再改用小火燜煮3.5～4小時，待湯汁浸透豬肉塊時出鍋，冷卻后即為成品。出品率約為60％。
??? ⑧產(chǎn)品特點：天津醬肉，成品塊狀，色澤紅褐，肥瘦均勻，肉質(zhì)細(xì)嫩、濃香可口。
??? 加工設(shè)備：??
??? 切(絞)肉設(shè)備。在肉制品加工過程中，無論什么品種，都要對原料肉進(jìn)行切塊(片)或絞碎。所以，切肉機(jī)和絞肉機(jī)是生產(chǎn)肉制品不可缺少的設(shè)備。切肉機(jī)通過更換不同的刀具，可以根據(jù)需要切割成不同規(guī)格的肉塊或肉片。絞肉機(jī)通過調(diào)換篩板，可絞成大小不同的肉粒。切肉機(jī)和絞肉機(jī)，各地均有生產(chǎn)，可根據(jù)實際條件選用不同的規(guī)格型號。
??? 煮制設(shè)備。煮制是生產(chǎn)肉制品的熟制過程，可分為水煮和蒸煮兩種方式。水煮法可用一般的煮鍋或夾層鍋，通過煤或蒸汽等熱源，加溫煮制。蒸煮法通常是將灌好的肉品掛在爐內(nèi)或放在蒸煮桶內(nèi)，通過溫度控制閥通入蒸汽，加熱進(jìn)行熟制。