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蜂蜜花生的制作技術

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

?蜂蜜花生是一種新型花生食品它既沒有色皮花生外皮堅硬的缺點,也沒有琥珀花生口感甜膩的缺點,它色澤棕黃,蜜香酥脆,咸甜適度,而且工藝簡單,所需設備少,適合鄉鎮個體及小型食品場加。?
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????1、原料:經清理挑選的新鮮、大小均勻、完整不脫皮的花生米,面粉,淀粉,糖粉,蜂蜜,水,食鹽,發酵粉和?味精等。?
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????2、設備:制藥丸用的糖衣機一臺。?
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????3、配方:花生米45%~55%,固體混合料30%~40%,液體混合料8%~18%。在固體混合料中,面粉占50%~60%,淀粉占10%-25%,糖粉店15%~30%;在液體混合料中,?蜂蜜占?40%~60%,水占30%~50%,食鹽占5%~15%,發酵粉和味精加起來應低于1%的比例。也可添加其它具有地方風味的配料。?
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????4、操作:將清選好的原料花生米放人糖衣機內,邊旋轉邊加入配制好的液體或固體混合物,經反復操作,使全部添加料均勻分布在每粒花生米上,即為蜂蜜花生米半成品。之后,將上述半成品放人油鍋中炸4~5分鐘,油溫控制在152 0173 3840~200℃,將花生米炸至焦黃色即可出鍋,待自然冷卻后,就成了美味可口的蜂蜜花生。采取上述工藝,一般1公斤原料花生可加工成蜂蜜花生1.8-2公斤。


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