芒果不僅營養豐富，還具有降低血糖、防治便秘、美容養顏、延緩衰老等保健功能，是一種理想的健康水果。
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以芒果為原料，可加工成多種食品，如芒果面包、芒果酥餅、芒果月餅、芒果汁、芒果牛奶等。其中，芒果面包具有營養豐富、健康功能良好、口感柔軟、食用方便等特點。微生物超標、發霉變質是芒果面包常見的質量問題。
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專業開發烘焙食品殺菌保鮮技術的上海康久消毒技術中心的科技人員周立法先生認為，在芒果面包生產過程中，動態手消毒技術具有非常重要的作用。采用動態手消毒器、柵欄技術，可有效控制微生物對面包的污染、預防面包發霉變質問題的發生，從而提高芒果面包的安全質量。
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芒果為芒果樹的果實，又叫庵羅果、檬果、蜜望子、香蓋、漭果、悶果、蜜望、望果、面果、庵波羅果。芒果樹為漆樹科芒果屬熱帶常綠大喬木，高9到27米，葉為披針形，油綠而發亮，花小而多，紅色或黃色，呈頂生圓錐花序，樹的壽命長的可達幾百年。原產印度及馬來西亞，印度栽培歷史*久，產量*多，占世界產量的80％。泰國、孟加拉、斯里蘭卡、緬甸、菲律賓、中國等國也種植芒果。
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我國芒果樹的栽培地區包括廣東、廣西、海南、福建、云南、臺灣等省區，栽培*多的是海南省。我國芒果種植的具體區域為：海南省的陵水、保亭、樂東、東方、昌江、崖縣等；廣西的南寧、欽州、百色、玉林；云南的西雙版納、德宏、思茅；福建的安溪、漳州、云霄、廈門等地。
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芒果具有很高的營養價值，包括：1.芒果的含水量較高，約為82%。2.每100克含有66千卡熱量。3.未成熟的芒果含有淀粉，成熟之后，其中的淀粉轉化為糖。4.成熟的芒果果肉含糖14%-16%，可溶性固形物15%~24%。5.芒果含有豐富的蛋白質、芒果酮酸、維生素B、維生素C、胡蘿卜素及多種人體所需要的鈣、磷、鐵等礦物質和氨基酸。
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除營養豐富外，芒果還具有良好的保健功效：1.芒果含豐富的糖類及維生素，尤其是維生素A原的含量豐富，具有明目的作用。2.芒果可促進排便，對于防治便秘具有一定的好處。3.芒果葉的提取物能抑制化膿球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌的生長繁殖，同時還具有抑制流感病毒的作用。4.芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效，對咳嗽、痰多氣喘等癥有輔助治療作用。5.芒果中的維生素C含量高于一般水果，常吃芒果，可補充體內維生素C的消耗，降低膽固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病。6.芒果含有大量的維生素A原，具有防癌、抗癌的作用。7.芒果中含有大量的維生素，經常食用，可起到滋潤肌膚的作用。8.食用芒果，對暈車、暈船有一定的止吐作用。
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生產芒果面包的主要配料：面粉、雞蛋、白砂糖、芒果、奶粉、奶油、水、色拉油、酵母。
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加工芒果面包的操作要點如下——
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1.選用質量合格的芒果，作為芒果面包的加工原料。
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2.去除芒果的果皮和果核，接著用機器打成芒果漿。
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3.選用質量合格的面粉，用以生產芒果面包。
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選購面粉的要點包括：1）用手摸。好面粉的手感細膩、粉粒均勻；而劣質面粉的手感粗糙或特別光滑。2）看色澤。標準粉的色澤呈乳白色或微黃本色；劣質面粉的色澤稍微深些。3）聞氣味。優質面粉的氣味清香，且略帶香甜氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味的面粉均為不合格品。
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4.用雙核臭氧殺菌設備，對自來水進行消毒，可制得衛生干凈的雙核臭氧水。雙核臭氧水作為生產用水或用來清洗原料、設備、工器具等，可起到殺菌消毒的作用，有助于提高食品安全質量。
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5.用雙核臭氧水清洗雞蛋外殼。將雞蛋打碎，留取雞蛋液。
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6.將奶油用水浴的方法加熱，進行融化。
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7.將雞蛋液、白砂糖、奶粉、水、酵母這幾種配料放入和面機中，攪拌均勻。
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8.往上述物料中加入芒果漿，攪拌均勻。
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9.往上述物料中加入已經融化的奶油，攪拌均勻。
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10.將面粉放入上述物料中，攪拌均勻后，繼續攪拌30分鐘左右。
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11.停止攪拌，將面團從和面機中取出來，放入干凈的不銹鋼桶中，送入溫室內，調節溫度和濕度，進行發酵。發酵時間應靈活調節，有的面包企業在25-30攝氏度的發酵車間內，將面團發酵5-6小時。
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12.將發酵好的面團從發酵房移到整形車間，將面團分割成若干份小塊，根據市場需求，可將小面塊捏成球星、方形等形狀，可制得芒果面包生坯。
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13.為提高面包模具的衛生質量，可使用雙核臭氧水清洗面包模具，之后烘干面包模具。
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接著，在面包模具的內壁均勻地涂上色拉油，涂油的目的是為了防止面包粘在模具上，方便脫模。
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14.將芒果面包生坯逐個放入面包模具中，接著將模具放入烤盤中，將烤盤送入烤箱中，對面包進行烘烤。在烤制過程中，應掌握好烘烤時間和溫度，面包既要烤熟，又不能烤焦。
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15.將烤熟的芒果面包從烤箱中移出來，立即送入冷卻車間，進行冷卻。為防止車間的空氣對芒果面包造成微生物污染，必須對面包車間空氣進行殺菌消毒，以提高車間的清潔度。
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利用NICOLER消毒設備，可有效殺滅空氣中的微生物、改善車間的衛生質量，從而預防芒果面包遭受空氣的污染，有利于提高芒果面包的安全質量。
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16.將冷卻后的芒果面包立即裝入塑料包裝袋中，并及時封口。塑料袋應符合食品包裝安全標準，要求透氣性低、密封性良好，以防止氧氣、水蒸氣等氣體滲入包裝袋內。過多的氧氣和水蒸氣會導致面包發霉變質。
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17.對芒果面包進行感官、重金屬、菌落總數、大腸菌群、致病菌等項目的檢測。經檢驗合格的芒果面包，則作為成品，入庫保存、對外銷售。
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據上海康久消毒技術中心周立法先生分析，生產工人的手部的微生物數量過多，對芒果面包造成污染，是芒果面包微生物超標甚至發霉變質的一個重要原因。為預防工人的不干凈的手對食品安全造成危害，芒果面包等烘焙食品加工企業應建立“自動洗手→自動干手→自動消毒”的衛生消毒程序，積*采用科學的HACCP質量管理體系。食品生產企業在每個需要進行手部消毒的關鍵崗位，均應安裝一臺自動感應的“動態手消毒器”，在達到衛生標準要求的同時，既可節約大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速殺滅手部細菌。以首次消毒后的時間計算，建議每隔60～90分鐘，使用動態手消毒器，對從事面包生產的工人的手部重新消毒，以阻隔手部細菌的滋生及繁衍。
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針對手部微生物污染芒果面包等多種食品的問題，國內的食品消毒技術機構采用先進的NICOLER食品消毒技術，成功研發了“動態手消毒器”。動態手消毒器是一種具有自動感應功能的手消毒器，可有效殺滅工人手部的微生物、預防工人手部對食品的污染，能提高手部消毒效率，在提高芒果面包的安全質量、延長芒果面包保質期、推動面包加工業發展等方面，具有十分重要的意義。
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為防止芒果面包發霉變質、提高芒果面包的安全質量，在面包生產過程中，除采用動態手消毒器之外，還應選用初始菌含量少的原輔料、合理設置生產工藝、提高包裝的自動化程度。
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