面包是一類以面粉、食糖、食用油等為主要原料，采用混料、發酵、成型、烘烤、包裝等工藝加工而成的焙烤食品，具有香甜可口、松軟易嚼、營養豐富、方便攜帶等特點，深受不同人群的喜愛。
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面包的種類很多，草莓面包就是其中之一，該面包是在普通面包的基礎上，添加草莓漿加工而成的一種面包，既有普通面包的特點，又有草莓的風味和營養元素，市場前景看好。但發霉變質等問題會影響草莓面包的生產和消費。
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專業開發焙烤食品殺菌保鮮技術的上海康久消毒技術中心的科研人員周立法先生認為，采用NICOLER動態手消毒技術、合理設置生產工藝，可有效控制工人手部的微生物對草莓面包的污染、預防草莓面包發霉變質問題的產生，從而延長草莓面包等焙烤食品的保質期。
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草莓是一種酸甜可口、營養豐富、肉嫩多汁的漿果，適合在全國多個地區種植。發展草莓種植業，可優化農業結構、增加農民收入、促進農村經濟發展。
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草莓色澤鮮艷，果實柔軟多汁，香味濃郁，甜酸適口，營養豐富，具有良好的營養和食療價值：1.草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸及礦物質鈣、鎂、磷、鉀、鐵等，這些營養素對人體生長發育有良好的促進作用。2.草莓富含維生素C，含量比蘋果、葡萄都高。維生素C能消除細胞間的松弛與緊張狀態，使腦細胞結構堅固、皮膚細膩有彈性，對腦和智力發育有重要作用。3.草莓可分解食物中的脂肪，有利消化。4.草莓中所含的胡蘿卜素有明目養肝作用。5.草莓對胃腸道和貧血均有滋補調理作用。6.草莓中豐富的維生素C除可預防壞血病以外，對動脈硬化、冠心病、心絞痛、腦溢血、高血壓、高血脂等，都有積*的預防作用。7.草莓含豐富的鞣酸，可阻止人體內器官對致癌化學物質的吸收，能預防癌癥的發生。8.草莓含有天冬氨酸，以自然平和地清除體內的重金屬離子。9.草莓性味甘、涼，入脾、胃、肺經，有潤肺生津、健脾和胃、利尿消腫、解熱祛暑的作用，適用于肺熱咳嗽、食欲不振、小便短少、暑熱煩渴等癥。10.草莓含果膠及纖維素，可促進胃腸蠕動、改善便秘，可預防痔瘡、腸癌的發生。11.草莓含胺類物質，對白血病、再生障礙性貧血有一定療效。
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草莓面包的生產配料包括：面粉、雞蛋、白砂糖、草莓、奶粉、色拉油、水、干酵母。
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草莓面包的生產工藝流程：原料選擇→和面→發酵→整形制作→醒發→烘烤→冷卻→包裝→檢驗→成品。
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生產草莓面包的操作要點如下——
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1.選用衛生合格、無異味、無雜質的面粉、雞蛋、色拉油、干酵母等作為草莓面包生產的原輔料。
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2.選用新鮮、無病蟲害的草莓，作為草莓面包的加工原料。將草莓清洗干凈，用機器打漿，可制得草莓漿。
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3.將面粉、白砂糖、雞蛋液、奶粉、草莓漿、色拉油、干酵母等所有原輔料放入打面機中，開動機器，開始調制面團。在此過程中，應將所有原輔料攪拌均勻，促進面粉吸水、形成面筋，使面筋具有良好的彈性、延伸性和持氣能力。
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4.打好的面團進入發酵工序。發酵工藝分為一次發酵法和兩次發酵法。采用不同的發酵方法，發酵工藝條件則不同。對兩次發酵法來說，**次調粉后，一般只需要在27℃～29℃下發酵4小時；第二次調粉后，在28℃～32℃下發酵1小時左右。
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5.將發酵好的面團做成一定形狀的面包坯，此為整形工序。整形包括分塊、稱量、滾圓、中間醒發、成型、裝盤（裝模）等操作。
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6.進行醒發操作。醒發的目的是使面團重新產氣、膨松，以得到面包成品所需的體積，并使面包成品具有較高的食用價值。
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7.將面包坯放入烤爐，進行烘烤。面團醒發時積累的二氧化碳和入爐后酵母*后發酵生產的二氧化碳及水蒸氣、酒精等受熱膨脹，產生蒸氣壓力，使面包體積迅速增大。烤爐的性能要好，一般應選擇能控制上、下火溫度且有加濕裝置的烤爐。
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8.新出爐的草莓面包溫度很高，皮脆瓤軟，沒有彈性，如立即包裝或切片，一旦受到擠壓或碰撞，則易斷裂、破碎或變形。而且，由于溫度高，熱面包放入包裝容器后，容器內易結水滴，使皮和瓤吸水變軟，同時也給霉菌生長繁殖創造條件。所以，面包出爐后，必須冷卻。面包剛出爐時，表皮溫度在100℃以上，瓤溫在100℃左右。
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9.冷卻后的草莓面包應及時包裝、封口。面包一般采用食品包裝袋進行包裝，這種包裝袋既要符合相關食品包裝安全標準，又要有良好的密封性能。
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10.對包裝后的草莓面包進行感官、微生物、重金屬等方面的檢測。經檢驗合格的產品，則為成品，可入庫保存、對外銷售。
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上海康久消毒技術中心的周立法先生認為，草莓面包經過高溫烘烤，霉菌等微生物已被殺死，在后續的貯存過程中，不應出現發霉變質的安全質量問題。但菌落總數、大腸菌群、霉菌數等微生物超標的問題，仍多次發生在草莓面包等烘焙食品中。
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生產工人手部不衛生、手上含有較多的微生物，對等待包裝的草莓面包造成污染，是草莓面包發霉變質的一個重要原因。
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為預防微生物污染草莓面包，焙烤食品加工企業應采取多種有效措施：一是采用科學的生產工藝，防止前后工序之間的交叉污染。二是采用動態消毒設備，對面包的冷卻車間和包裝車間進行動態消毒，以提高車間空氣的衛生質量。三是做好生產工人的衛生消毒工作。
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上海康久消毒技術中心的周立法先生認為，為預防工人手部的微生物危害食品安全，草莓面包等焙烤食品企業應建立“自動洗手→自動干手→自動消毒”的衛生消毒程序，積*采用科學的質量管理體系。食品生產企業在每個需要進行手部消毒的關鍵崗位，均應安裝一臺動態手消毒器，在達到衛生標準要求的同時，既可節約大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速殺滅手部細菌。以首次消毒后的時間計算，建議每隔60～90分鐘，對從事草莓面包生產的工人手部重新消毒，以阻隔手部微生物的滋生及繁衍。
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據悉，國內的消毒技術機構采用NICOLER動態手消毒技術，成功開發了“NICOLER自動感應手消毒器”。該消毒器可有效殺滅工人手部的病原微生物、阻斷手部微生物對食品的污染，在提高手部消毒效率、保障食品安全等方面，都具有十分重要的作用。
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采用動態手消毒技術、現代食品加工工藝，可將草莓加工成草莓面包、草莓果酒、草莓醬、草莓汁等多種食品，既可豐富食品品種、向廣大消費者提供營養美味的食品，又可提高草莓的附加值、保障草莓加工食品的安全質量，并可增加農民收入、促進農村經濟發展。
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