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??? (1)配料標準。主料：羊肉5公斤。輔料：精鹽50克，無色醬油250克，白糖50克，白酒(50度)75克，大蔥50克，大茴香15克，桂皮15克，味精10克。
??? (2)加工方法。
??? 原料整理：選用衛生合格新鮮的羊前、后腿瘦肉，修去筋膜、脂肪，清洗干凈。然后，切成500克左右的肉塊。
??? 浸燙、預煮：切好的肉塊放入沸水鍋中，浸燙3～5分鐘，出鍋后清洗干凈，瀝去水分。鍋內加清水，加鹽煮沸，放入浸燙過的肉塊，再煮3～5分鐘。
??? 切片：預煮好的羊肉塊出鍋后，瀝去水分，晾涼。然后，切成0.3～0.5厘米厚的薄片。
??? 煨煮：將煮羊肉的原湯放入鍋內，加上切好的羊肉片，再放上無色醬油、白糖、大蔥、白酒、大茴香、桂皮、味精等輔料，用文火煨煮。待湯汁將盡時，進行翻炒，炒至湯汁靠干，即好。
??? 烘烤：炒干的羊肉片出鍋后放在烤盤上，攤開鋪平，送入烤爐烘烤。溫度45℃左右。烤至肉片干爽時，即為成品。
??? (3)產品特點。片體干爽，色澤棕褐，香甜味美。
??? 加工設備：
??? 切(絞)肉設備。在肉制品加工過程中，無論什么品種，都要對原料肉進行切塊(片)或絞碎。所以，切肉機和絞肉機是生產肉制品不可缺少的設備。切肉機通過更換不同的刀具，可以根據需要切割成不同規格的肉塊或肉片。絞肉機通過調換篩板，可絞成大小不同的肉粒。切肉機和絞肉機，各地均有生產，可根據實際條件選用不同的規格型號。
???? 煮制設備。煮制是生產肉制品的熟制過程，可分為水煮和蒸煮兩種方式。水煮法可用一般的煮鍋或夾層鍋，通過煤或蒸汽等熱源，加溫煮制。蒸煮法通常是將灌好的肉品掛在爐內或放在蒸煮桶內，通過溫度控制閥通入蒸汽，加熱進行熟制。
???? 烘烤設備。傳統的烘烤方法是用烘烤房及烘架，選用木材或煤炭作為熱源，直接對肉品烘烤。現代的方法是選用自動控溫的烘烤箱，用電力為熱源，電熱管輻射升溫烘烤。

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