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香水梨干

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

遼寧省遼陽(yáng)的香水梨干,是一種歷史悠久的名產(chǎn)。這種梨干的外形扁平,好像一片樹(shù)葉(像楊樹(shù)葉);質(zhì)地細(xì)嫩,茶紅的顏色,非常鮮艷,吃起來(lái)甜酸,清香可口。相傳已有四五百年的歷史了。

制作方法
1.選果:香水梨的成熟度要九至十成,手摸時(shí),略微帶些彈性。梨過(guò)生、過(guò)熟或有傷害,都不能用。

2.洗滌:將附著在梨上的浮游物,泥砂及少許微生物都要除去。方法是在大缸里,以清水洗滌,洗干凈后,再把梨撈入筐內(nèi),濾去水分。

3.削皮:梨的表皮因含有纖維素、原果膠和角質(zhì),所以很粗糙,要以鋒利的刀,以人工將這層表皮削去。

4.挖核:為的使做出來(lái)的梨干規(guī)格一致,厚薄均勻,加工香水梨時(shí),把梨切兩半,挖去梨核。

5.干燥:用日光干燥。干燥場(chǎng)必須有用紗布做的天棚。將去核的梨放在竹簾上,在天棚下曬。隔3小時(shí)翻動(dòng)一次,到手捏梨肉,不呈現(xiàn)水珠時(shí),就算干燥好了。干燥的時(shí)間共需要24~32小時(shí)。

6.成型:將干燥后的梨,用水洗一次;再用硬木搟面杖,在石板上將梨搟成扁圓形,象葉片一樣,就成為梨干了。

營(yíng)養(yǎng)成分 總糖44. 36% 轉(zhuǎn)化糖37.1% 蔗糖7.26% 酸分3 .32% 含氮物質(zhì)2.3% 脂肪3 .74% 水分19 .9%

保管方法 香水梨干在保管上,忌潮、忌熱、忌風(fēng)吹。潮了、會(huì)發(fā)霉;熱了,會(huì)發(fā)粘;風(fēng)吹了,會(huì)發(fā)干。在正常溫度30℃以下,可以經(jīng)二個(gè)夏天不變質(zhì)。

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