作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
原料配方(成品100千克) 新鮮楊梅230~240千克 食鹽23~24千克 白糖64~68千克 糖精100克 檸檬酸:100~200克
工藝流程 選果→腌鹽→漂水→浸糖→濃縮→第二次濃縮→曝曬→成品
制作方法
1.選果:選顆粒大、飽滿、色淡紅或淡黃、九成熟的新鮮楊梅。
2.腌鹽:用波美10°鹽水腌5天左右。原料少可直接浸糖。
3.漂水:漂水1天,使含鹽量降至2~3%。
4.浸糖:按新鮮楊梅50%加糖,浸1天。
5.濃縮:用真空濃縮鍋濃縮到35°,經2~3天進行第二次濃縮。
6.第二次濃縮:加糖到32°,將楊梅倒入缸中,浸數天。
7.曝曬:曝曬4~5天。曬時加32°糖水、糖精、檸檬酸。如色澤不佳,可加0.01%的玫瑰黃。
8.成品:含水量20%以下。保質期6個月。在6個月內不返砂、發霉、發酵。
質量標準 1.感官指標:呈玫瑰紅或棕紅色,有光澤;形態略圓,完整,外表半濕潤狀;吸糖透心,滲透飽滿,質柔軟,結實,吃時無沙感;味清甜,酸津,有原果味,無異味。
2.理化指標:總糖64~68%,還原糖35~50%,總酸1.2~2.2%,食鹽1~3%,水分21~27%。
3.微生物指標,無致病菌,無因微生物引起的發酵、發酸、酶變等現象。
1、檢測行業全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務,讓檢測更精準;
4、免費初檢,初檢不收取檢測費用;
5、自助下單 快遞免費上門取樣;
6、周期短,費用低,服務周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權威資質;
8、檢測報告權威有效、中國通用;
上一篇《臘肉風味火腿》
下一篇《豬血粉的加工及利用》
①本網注名來源于“互聯網”的所有作品,版權歸原作者或者來源機構所有,如果有涉及作品內容、版權等問題,請在作品發表之日起一個月內與本網聯系,聯系郵箱service@baijiantest.com,否則視為默認百檢網有權進行轉載。
②本網注名來源于“百檢網”的所有作品,版權歸百檢網所有,未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用。想要轉載本網作品,請聯系:service@baijiantest.com。已獲本網授權的作品,應在授權范圍內使用,并注明"來源:百檢網"。違者本網將追究相關法律責任。
③本網所載作品僅代表作者獨立觀點,不代表百檢立場,用戶需作出獨立判斷,如有異議或投訴,請聯系service@baijiantest.com