? ? ? 黑芝麻乳是以黑芝麻等食材為主要原料，采用研磨、調配、殺菌、灌裝等工藝加工而成的一種植物蛋白飲料。如今，市場上的植物蛋白飲料的種類很多，其宣傳方式五花八門，但規模做得很大、品牌突出的企業很少。那么，作為植物蛋白飲料的黑芝麻乳，它的未來命運又將如何呢？
? ? ???食品行業人士認為，作為一種植物蛋白飲料，與牛奶等動物蛋白奶產品相比，黑芝麻乳具有原料獲取容易、原料來源廣泛、可光合再生、環境友好等特點，肯定具有良好的發展前景，市場空間很大。但在發展過程中，黑芝麻乳也將遭遇質量不穩定、市場教育度低、認知度不高等問題。要提高黑芝麻乳的市場銷量，黑芝麻乳生產企業必須在這些方面采取應對措施，盡快攻克這些難題。
? ? ???據專業開發食品殺菌保質技術的上海康久消毒技術中心的科研人員周立法先生介紹，黑芝麻乳的質量問題包括乳液分層、口味變差、微生物超標、發臭變質等。其中，微生物超標、發臭變質都是屬于食品安全方面的問題，主要原因是微生物污染了黑芝麻乳的內容物，導致在保質期內的黑芝麻乳腐敗變質，繼而引發一系列的質量劣變的現象。
? ? ???采用雙核臭氧殺菌技術、提高生產車間環境和包裝容器的衛生質量，可有效阻斷微生物對黑芝麻乳的污染，從而延長黑芝麻乳的保質期。
? ? ???黑芝麻可對頭暈眼花、耳鳴耳聾、須發早白、病后脫發、腸燥便秘等患者有較好的補益功效。黑芝麻的健康作用主要包括：補肝腎，益精血，潤腸燥。
? ? ???黑芝麻是一種傳統的養生滋補佳品，含有豐富的營養素，如脂肪、蛋白質、糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等多種營養成分，具有良好的保健功能：1.黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用，可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發早白、脫發、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便秘等病癥，在烏發養顏方面的功效更是廣為人知。2.黑芝麻中的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分。腦力工作者應多吃黑芝麻。3.黑芝麻含有多種人體必需氨基酸，在維生素E、維生素B1的作用下，可加速人體的代謝功能。4.黑芝麻含有多種不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用。5.黑芝麻所含的卵磷脂是膽汁中的成分之一，如果膽汁中的膽固醇過高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調，均會沉積而形成膽結石。卵磷脂可以分解、降低膽固醇，可防止膽結石的形成。研究表明，膽結石患者的膽汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻，可預防和治療膽結石，還有健腦益智、延年益壽的作用。
? ? ???據上海康久消毒技術中心的周立法先生介紹，微生物超標是導致黑芝麻乳發臭變質的一個重要原因。在黑芝麻乳生產過程中，采取雙核臭氧殺菌技術，可有效殺菌、提高黑芝麻乳的安全質量，從而預防微生物引發的變質問題的發生。
? ? ???臭氧是一種強氧化劑和滅菌劑，對細菌的滅活速度很快。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，沒有殘留物，無二次污染，環保安全；同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
? ? ???雙核臭氧可對食品生產過程進行殺菌消毒，能用于多種食品行業——
? ? ???1.在黑芝麻乳等食品生產環境方面，臭氧可對加工車間、冷卻車間和包裝車間進行殺菌，能提高生產環境的衛生質量、減少環境中的微生物對食品的污染。
? ? ???2.在黑芝麻乳、果汁等食品生產過程中，將臭氧通入水中，可制得臭氧水。臭氧水可用于對輸送管路、生產設備及盛裝容器的浸泡和沖洗，從而達到消毒滅菌的目的。采用這種浸泡、沖洗的方法，具有良好的殺菌效果：一是可將管路、設備及盛裝容器表面的細菌、病毒沖淋掉。二是可殺滅殘留在表面的未被沖走的細菌、病毒，且不會產生死角。三是避免了使用化學消毒劑帶來的化學有害物質排放及殘留等問題。
? ? ???3.雙核臭氧殺菌技術可用在蔬菜加工中。在小包裝蔬菜制品如傳統的榨菜、蘿卜、小黃瓜等食品加工中，很多企業為延長產品保質期，往往采用包裝后高溫殺菌的工藝，這樣操作，不僅對產品的色澤、質地等帶來了不利影響，而且還消耗了大量能源。利用雙核臭氧水冷殺菌新技術，可避免傳統加工工藝對產品質量帶來的不利影響，可提高產品質量、降低生產成本。
? ? ???4.雙核臭氧殺菌技術可用在水產制品加工過程中。在冷凍水產品的冷凍前處理中，用臭氧水進行噴淋殺菌，可保障水產加工品的安全質量。
? ? ???為提高黑芝麻乳等食品的安全質量，國內的消毒技術機構采用先進的殺菌技術，開發了“雙核臭氧殺菌設備”。在黑芝麻乳生產過程中，雙核臭氧殺菌設備具有這樣一些應用特性：1.設備穩定性高，殺菌效果良好。2.模擬工作環境雙CPU控制系統，可根據車間生產需要，進行自我開關機、自我安全管理，應用安全性高。3.如正確使用，基本可做到兩年內無故障、無維護費用。4.價格適中，性價比高。
? ? ???營養健康是食品的重要特性，黑芝麻乳是一種具有顯著的營養健康功能的食品，肯定具有廣闊的發展空間。但該產業也面臨不少問題。
? ? ???為發展黑芝麻乳產業，食品企業應采取多種有效措施：一是采用雙核臭氧殺菌技術，以提高黑芝麻乳的安全質量、延長黑芝麻乳的保質期。二是采用自動包裝技術，以提高生產效率、減少包裝中的污染。三是采用免費試飲、贈送等手段，以吸引更多的人來關注黑芝麻乳。四是宣傳黑芝麻乳的營養保健功能。目前，我國高收入人群很多，他們有迫切消費營養健康食品的意向，也有足夠的經濟實力消費黑芝麻乳等營養健康食品。
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