?解決了核桃奶的穩(wěn)定性，同時(shí)保證了口感的醇厚。核桃奶以其高品位高質(zhì)量的出現(xiàn)，必然將受到市場(chǎng)的歡迎。

????[參考配方]

????

????[實(shí)驗(yàn)流程]??????????????????????? 乙基麥芽酚+香精? 小蘇打

??????? ?核桃仁預(yù)處理→打漿→過濾—?↓???????????? ↓????? ↓

?????????????????????????????????? →混合→定容→調(diào)香→調(diào)pH值→均質(zhì)→灌裝

????甜賽糖+白砂糖+穩(wěn)定劑→加熱溶解— ↑

????→殺菌→冷卻成品

????[實(shí)驗(yàn)工藝]飲料總量為1000ml。

????1.核桃仁預(yù)處理：挑選新鮮無發(fā)霉變質(zhì)、籽粒豐滿、色澤正常、肉質(zhì)灰白的核桃仁，剔除氧化哈敗、色澤異常、蟲咬、干癟的籽粒，除凈砂石碎殼，隔膜等異物；將核桃仁倒入熱的3

????％氫氧化鈉溶液中煮沸4～5分鐘，迅速撈出，立即用高壓水槍沖去核桃仁皮；將去皮后的核

????桃仁迅速倒入0.3%鹽酸或者檸檬酸溶液中浸漬10分鐘，以中和殘堿，漂白果仁；用清水漂洗核桃仁至pH值為6.5以上；用核桃仁7~8倍80℃熱水打漿，然后過膠體磨三遍以上細(xì)磨，備用。

????2.溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩(wěn)定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分，并保溫10min，與處理好的漿料混合。

????3.調(diào)香、定容、調(diào)pH值：加純凈水定容至1000ml刻度，用小蘇打調(diào)PH值至7.0-7.5左右，

????然后加入香精、乙基麥芽酚調(diào)香，并攪拌均勻。

????4.均質(zhì)：加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)兩次，**次均質(zhì)壓力為30Mpa/5~10MPa，

????第二次均質(zhì)壓力為35Mpa/5~10MPa。

????5.殺菌：灌裝后，進(jìn)行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。

????6.冷卻、成品：冷卻，經(jīng)檢驗(yàn)合格，成品。

????[注意事項(xiàng)]

????1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，

????以免影響*終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

????2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm，硬度應(yīng)低于4德國(guó)度。

????3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在7.0-7.5左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。