信網(wǎng)6月27日訊 “大夫，我多喝鴿子湯就可以讓傷口長的好看些吧?”面對患者這樣的提問，外科醫(yī)生如果沒有足夠的臨床及營養(yǎng)學(xué)知識，很難給患者提供滿意答復(fù)。鴿子湯真的會促進切口愈合嗎?信網(wǎng)從青島市海慈醫(yī)療集團了解到，切口愈合的過程包括三個不同又相互重疊的階段，切口愈合受多方面因素的影響，從人體需要的七大營養(yǎng)素(礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物、水和膳食纖維)等方面進行比較，鴿子蛋白質(zhì)的含量還不如雞。所以說，如果指望著喝鴿子湯來促進切口生長的話，恐怕結(jié)果是事與愿違的。

切口愈合的過程

切口愈合的過程包括三個不同又相互重疊的階段，一是炎癥反應(yīng)期。血液凝固、微血管通透性增高和炎性細(xì)胞滲出的過程。糖尿病患者炎性細(xì)胞活性降低、趨化作用減弱，類固醇激素使炎癥反應(yīng)減弱，影響細(xì)胞移行、增殖和血管形成，都可能導(dǎo)致切口愈合不良。二是組織增生和肉芽形成。新生毛細(xì)血管與增生成纖維細(xì)胞組成的肉芽組織填補和修復(fù)缺損組織。三是傷口收縮與瘢痕形成。傷口收縮使切口邊緣向中心收縮移動以消除創(chuàng)面，膠原纖維不斷增加，成纖維細(xì)胞和毛細(xì)血管逐漸減少，轉(zhuǎn)變?yōu)槔w維較多的瘢痕組織，同時瘢痕組織逐漸塑形以適應(yīng)局部生理功能。糖尿病患者因炎癥反應(yīng)減弱等原因，導(dǎo)致膠原沉積不足而影響切口愈合。膠原合成和沉積過度，則出現(xiàn)瘢痕過度增生或瘢痕疙瘩。

切口愈合的影響因素

切口愈合受多方面因素的影響，大致分為兩類。一是局部因素：包括切口部位、切口血供、壞死組織和異物、縫線、術(shù)后制動等。良好血供是切口愈合*重要因素，不但可以為切口提供充足的營養(yǎng)物質(zhì)，還能為組織運輸必需的氧供。感染是切口愈合的大敵，病菌產(chǎn)生的酶及毒素會干擾正常的愈合過程。二是全身因素：患者年齡、體重、營養(yǎng)狀況、體液平衡、全身免疫狀態(tài)、慢性疾病、惡性腫瘤以及應(yīng)用糖皮質(zhì)激素、化療和放療等情況均對傷口愈合產(chǎn)生影響。營養(yǎng)不良的患者缺乏切口修復(fù)所必需的氨基酸、維生素及微量元素等，使膠原合成減少及免疫能力下降，影響切口的愈合。

人體對氨基酸的需要量

恩格斯說：“蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，生命是蛋白質(zhì)存在的一種形式。” 氨基酸是蛋白質(zhì)的基本單位。目前已知天然來源的氨基酸已達152 0173 3840種，但構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸只有20多種。為了適應(yīng)人體新陳代謝的需要，人們必須從食物中攝取人體所需的氨基酸。在構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的20多種氨基酸中，大多數(shù)可以在人體內(nèi)直接合成或由其它氨基酸轉(zhuǎn)變而來，少數(shù)氨基酸人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取，這類氨基酸在營養(yǎng)學(xué)上稱為必需氨基酸。必需氨基酸有8種：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。此外，組氨酸對嬰兒來講也是必需氨基酸。由于構(gòu)成人體組織細(xì)胞的氨基酸有一定的比例，所以人們對每種必需氨基酸的需要也有一定數(shù)量和比例的要求。聯(lián)合國糧農(nóng)組織規(guī)定8種人體必需氨基酸的比例為：亮氨酸17.2%、異亮氨酸12.9%、纈氨酸14.1%、賴氨酸12.5%、蘇氨酸10%、蛋氨酸10.7%、苯丙氨酸19.5%、色氨酸3.1%。創(chuàng)傷后必需氨基酸需要量增加，如果不能合理、充足的補充必需氨基酸，即使熱量充足仍不能順利合成蛋白質(zhì)而影響切口生長。

鴿子蛋白質(zhì)含量不如雞

通常認(rèn)為，鴿肉不但營養(yǎng)豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病。鴿肉味咸性平、無毒，有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效，主治虛贏、消渴、婦女血虛經(jīng)閉等癥，對老年人、體虛病弱者、手術(shù)病人、孕婦及兒童非常適合。事實真的是這樣嗎?

《中國食物成分表2004》(第二冊)的《氨基酸含量表》中提供了260種常見食物的氨基酸含量，表2摘錄了部分食物。不難發(fā)現(xiàn)，鴿子的蛋白質(zhì)含量并不高，各種必需氨基酸含量均低于豬、牛、羊、雞肉，甚至還不如雞蛋，更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于豆奶粉及豆腐皮等普通豆制品。而且，必需氨基酸含量的比例也不符合人體的要求。鴿肉缺乏維生素B16、維生素C和維生素D，以及維持人體正常生命必須的碳水化合物。至于“一鴿勝九雞”的說法，從人體需要的七大營養(yǎng)素(礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物、水和膳食纖維)等方面進行比較，鴿子都達不到雞的九倍，甚至蛋白質(zhì)的含量還不如雞。所以說，如果指望著喝鴿子湯來促進切口生長的話，恐怕結(jié)果是事與愿違的。

七大傳言是否是真的?

鴿子被稱為“益血動物”或“甜血動物”，有助于貧血的恢復(fù)，真的嗎?民間宰殺鴿子不能用刀，必須放在水里淹死或者直接摔死，所以沒有像殺雞一樣的放血。烹食鴿子的時候，鴿子血液中的血紅蛋白也就一起食用，補充了造血的原料—鐵劑，所以有補血的作用，對于缺鐵性貧血的患者有一定的治療作用。但是，鴿子的血紅蛋白含量很低，其補血效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及“益氣維血膠囊”、“多糖鐵復(fù)合物膠囊”等國藥準(zhǔn)字號的補血藥物。

鴿肉中含有“優(yōu)質(zhì)氨基酸”，真的嗎?人體的20多種氨基酸都是按照一定比例吸收利用的，不存在“優(yōu)質(zhì)”與“非優(yōu)質(zhì)”之分。如同蓋房子需要比例合理的沙子、石子、水泥、鋼筋一樣，不能因為鋼筋的價格貴就多用鋼筋，而不用或者少用沙子水泥等，否則蓋起的房子也是個“豆腐渣”工程。同樣，只吃鴿肉，會引起其他氨基酸的缺乏，導(dǎo)致人體“亞健康”。

鴿子骨頭含有豐富的軟骨素，真的嗎?軟骨素可以清除血液中的脂質(zhì)和脂蛋白，防治動脈粥樣硬化，有效防治冠心病，還具有抗炎、加速傷口愈合和抗腫瘤等方面的作用。軟骨素廣泛存在于人和動物軟骨組織中，醫(yī)藥用軟骨素主要來源于豬、牛、雞、鯊魚的軟骨。鴿子的和豬的軟骨相比，誰的軟骨含量更高，相信吃過醬骨頭的人都知道吧!

鴿子專治婦科病，真的嗎?民間認(rèn)為鴿子可以調(diào)節(jié)人的內(nèi)分泌，達到養(yǎng)血調(diào)經(jīng)的目的，治療婦人血枯經(jīng)閉之癥?？茖W(xué)研究證實長期食用鴿肉會造成產(chǎn)婦回奶;對于年輕女性，鴿肉還可能會影響到子宮收縮，干擾人體正常發(fā)育。

只有白鴿才能夠入藥，真的嗎?《本草綱目》中說“鴿羽色眾多，唯白色入藥”。《本草從新.卷十六禽獸部》中記載“鵓鴿……唯白色者入藥。凡鳥皆雄乘雌，鴿獨雌乘雄、故其性*淫?！焙蟠t(yī)書多沿用此語，但是無從考證緣由。如同魯迅先生在《父親的病》中描述的故事：“*平常的是‘蟋蟀一對’，旁注小字道：‘要原配，即本在一窠中者?！坪趵ハx也要貞節(jié)，續(xù)弦或再醮，連做藥資格也喪失了?！?/p>

鴿肉味道鮮美，真的嗎?這是真的。鮮味主要由三個成分構(gòu)成：谷氨酸、肌苷酸和鳥苷酸。谷氨酸鈉就是我們?nèi)粘Ｊ秤玫奈毒?。肌苷酸本身的鮮味很弱，但是能*大地增強谷氨酸鈉的鮮味。鴿肉中谷氨酸和肌苷酸的含量很高，所以鴿肉鮮甜可口。

鴿糞可以入藥，真的嗎?這是真的。鴿的原粒糞便呈圓條狀向左盤繞，故稱“左盤龍”。左盤龍氣腥、微臭，味咸;性咸、甘，微溫;驅(qū)風(fēng)，消腫，生津，殺蟲;用于腹中痞塊，產(chǎn)后消渴，瘰癧(luǒ lì，淋巴腺結(jié)核)諸瘡，療破傷風(fēng)，及陰毒垂死者，人馬疥瘡。

信媒體記者 劉裕 通訊員 張圣林