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專(zhuān)家:低溫烹飪的肉更健康生熟分開(kāi)可避免危害

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

日前,中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)技術(shù)專(zhuān)家**工程師張子平做客中新網(wǎng)《新聞大家談》視頻訪(fǎng)談間時(shí)表示,肉類(lèi)的烹飪采取低溫烹飪更加健康,要盡量避免油煎或燒烤等高溫烹飪;將生熟肉分開(kāi)可以避免微生物或者細(xì)菌對(duì)人體的危害。

雖然每天都在吃肉,但有些家庭廚房的操作不是很科學(xué)。張子平介紹,從烹飪角度講,應(yīng)該盡可能選擇一種低溫的方式。低溫就是醬和炒這兩種方式,對(duì)肉的營(yíng)養(yǎng)成分保護(hù)更好一些,風(fēng)味也會(huì)好一些。而油煎燒烤都屬于高溫,高溫一方面對(duì)肉營(yíng)養(yǎng)破壞,另一方面產(chǎn)生致癌因素。此外,應(yīng)該把如果牛羊肉、禽肉,以及水產(chǎn)三類(lèi)應(yīng)該是交替使用;從量上講,如果一個(gè)人**食物量應(yīng)該20份,肉類(lèi)不超過(guò)2份。

張子平還介紹了一些家庭食物做法的小竅門(mén)。很多家庭在拌餃子餡還有很多需要改善,餃子餡一定要先把肉腌制一下,肉餡攪碎以后要攪拌十分鐘以上,肉的彈性和黏性才能上來(lái),再加15%甚至20%的水分都可以吸到肉里面,肉將會(huì)變得非常鮮。從衛(wèi)生角度講,有一個(gè)很深入人心的概念:生熟分開(kāi),因?yàn)槿庵杏泻芏辔⑸镆约凹纳x(chóng),對(duì)人體的危害很大,所以一定要保證生熟分開(kāi)。


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