本報記者 周文馨

?? 4月8日凌晨5時許，天剛蒙蒙亮，甘肅省蘭州西站附近的一家牛肉拉面館(俗稱“蘭州牛肉面館”)的伙計小張已累得滿頭大汗。“和面、揉面、調湯、下面、切牛肉丁……這些工序每個環節都要精益求精，不然做出來的面就不太正宗。”

?? 6點一過，這家牛肉面館的常客廖先生就走了進來，要了一碗“牛大碗”(蘭州本地人對牛肉面的稱呼)后，便開始與售票的老板攀談起來：

?? “看報紙說，政府將給牛肉面館授權使用‘蘭州牛肉拉面’商標，你準備申請嗎？”

?? “沒打算申請，申請那有啥好處？”

?? “聽說授了權的就是‘正宗蘭州牛肉拉面’……”

?? “正宗不正宗，還是吃面的人說了算。”

?? 他們對話提及的“授權使用蘭州牛肉拉面商標”，就是指近日從蘭州市商務局有關會議上傳出來的消息：政府將規范牛肉拉面經營，嚴格執行牛肉拉面操作規范和標準，在此基礎上，授權使用蘭州牛肉拉面商標，使其真正成為“正宗蘭州牛肉拉面”。

?? 這是繼2007年“政府限價”風波之后，蘭州牛肉拉面再次掀起“商標官方授權”風波。

?? 職能部門：有利規范經營

?? 3月初，在蘭州市商務局召開的年初工作會議上，市商務局有關負責人公布了牛肉拉面產業化的具體規劃，其中一條就是：規范牛肉拉面經營，嚴格執行牛肉拉面操作規范和標準，在此基礎上，授權使用蘭州牛肉拉面商標，使其真正成為“正宗蘭州牛肉拉面”。

??? 對于出臺此項目舉措的初衷，市商務局有關人士表示，主要是為了解決蘭州市牛肉拉面館大多數店鋪檔次低、環境衛生差，對外形象不佳的問題。通過該措施，要把“蘭州牛肉拉面作為一個產業來抓”，讓其“重新洗牌、嚴格規范，以嶄新的形象走向全國”。

?? 事實上，早在6年前，甘肅省有關部門就發布了《蘭州牛肉拉面》、《蘭州牛肉拉面館(店)分等定級》兩個地方標準，以此來引導商家確保安全衛生，改善就餐環境，提高蘭州牛肉拉面在全國的知名度和美譽度。

?? 要達到什么標準才能授權呢？記者了解得知，所謂“正宗蘭州牛肉拉面”，就是要符合上述兩個地方標準。該標準規定了面條的品質、品種、規格、技術要求、感官要求等，同時依據面館的物質、管理、技術、服務、安全衛生和環保等方面，將面館劃分成四個等級。

?? 據介紹，政府將對符合標準的面館，統一授權使用“蘭州牛肉拉面”商標，以便消費者就餐時一眼便知店家是否“正宗”，這有利于規范牛肉拉面的經營。

?? 蘭州市商務局有關負責人表示，商標授權工作早在2007年就已著手實施，今年，這項工作將全面展開。

?? 市民心態：百姓反映不一

?? 據有關部門統計，在蘭州，每天有70萬至80萬人次吃牛肉面，年銷售額高達7億元。大多數蘭州市民把牛肉面作為必不可少的早餐。