作為“夏夜的靈魂”，南京人對(duì)小龍蝦有種深深的愛(ài)。在夏季的深夜里，人們圍坐在一起，剝開(kāi)油膩膩的小龍蝦，一口啤酒，一口蝦肉，談天說(shuō)地，放蕩不羈。

似乎從來(lái)沒(méi)有一種食材，如此上升成為一種生活方式，改變著一代人的飲食偏好。這還沒(méi)有入夏，小龍蝦已經(jīng)悄然“爬”上了南京人的餐桌。

不知道你有沒(méi)有想過(guò)，這“小龍蝦”是何時(shí)爬上了南京人的餐桌？又是何時(shí)成為南京夏季美食的代表的？

上世紀(jì)80年代中國(guó)開(kāi)始開(kāi)發(fā)利用小龍蝦

小龍蝦，原名“克氏原螯蝦”，原產(chǎn)于墨西哥北部和美國(guó)南部。

小龍蝦進(jìn)入南京的幾十年里，都沒(méi)有被我們搬上餐桌。科學(xué)家關(guān)注到并開(kāi)始研究小龍蝦則是20世紀(jì)下半葉的事情了。

152 0173 3840年中國(guó)科學(xué)院動(dòng)物研究所的專家首次提出將淡水小龍蝦作為一種水產(chǎn)資源加以開(kāi)發(fā)利用，與此同時(shí)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院、湖北省水產(chǎn)科學(xué)研究所開(kāi)始研究克氏原螯蝦。

而在小龍蝦的原產(chǎn)地，當(dāng)?shù)厝耸秤眯↓埼r的歷史就相當(dāng)悠久了。在歐洲人來(lái)到美國(guó)路易斯安那州之前，原住民就已經(jīng)懂得如何食用小龍蝦了。路易斯安那州曾是全世界*大的小龍蝦產(chǎn)地，小龍蝦也是該州的“代表動(dòng)物”，那里每年都舉辦小龍蝦節(jié)。

補(bǔ)充一點(diǎn)，雖然小龍蝦和龍蝦它們都有10條腿，但是它們屬于兩種不同的動(dòng)物。小龍蝦屬于螯蝦科，而龍蝦屬于龍蝦科。這么說(shuō)吧，小龍蝦有“大鉗子”，而龍蝦沒(méi)有。

盱眙小龍蝦是如何跟南京捆綁在一起的？

江蘇有兩種美食席卷了全國(guó)人民的味蕾，一個(gè)是以“陽(yáng)澄湖”為招牌的大閘蟹，還有一個(gè)就是以“盱眙”命名的小龍蝦。這一大一小，一蟹一蝦，一個(gè)來(lái)自于蘇南，一個(gè)發(fā)跡于蘇中，一個(gè)攻陷高端宴席，一個(gè)占領(lǐng)平民排檔，一個(gè)是秋冬美食的餐桌貴族，一個(gè)是春夏佐酒的街頭霸王，也算是**的一對(duì)CP了。

很早之前，南京街巷里的龍蝦店幾乎都是主打“盱眙”這一品牌的，甚至有段時(shí)間，我們提到南京小龍蝦，就會(huì)自動(dòng)聯(lián)想到“盱眙十三香龍蝦”。

這得多虧了“盱眙龍蝦節(jié)”。南京***菜館安樂(lè)園總經(jīng)理嚴(yán)正渝說(shuō)：“2001年起盱眙縣連續(xù)多年舉辦聲勢(shì)浩大的‘中國(guó)龍蝦節(jié)’，盱眙龍蝦漸漸就火起來(lái)了。”

**屆龍蝦節(jié)是在盱眙當(dāng)?shù)嘏e辦的，但從第二屆開(kāi)始，盱眙和全國(guó)各地的城市聯(lián)合舉辦龍蝦節(jié)，但每一年都要聯(lián)合南京。

曾有媒體這樣評(píng)價(jià)：“可以毫不夸張地說(shuō)，是南京人將盱眙龍蝦吃出名，讓名不見(jiàn)經(jīng)傳的小縣城盱眙飲譽(yù)神州。”

一方水土養(yǎng)一方人，盱眙養(yǎng)殖龍蝦有著得天獨(dú)厚的條件。《農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)周刊》介紹，盱眙是小龍蝦天賜的福地，有125座中小型水庫(kù)，水質(zhì)清澈無(wú)污染，有100多種藻類水草，被譽(yù)為“小龍蝦的故鄉(xiāng)”。

南京人為何如此愛(ài)吃小龍蝦？

據(jù)南京餐飲協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，小龍蝦在南京餐飲業(yè)中每年產(chǎn)生出100億元以上的營(yíng)業(yè)額。

南京人為什么如此能吃小龍蝦？嚴(yán)正渝認(rèn)為，這與南京人強(qiáng)大的飲食包容性有關(guān)。“南京雖然地處江南，但全國(guó)各地均有移民在此生活，各種菜在南京地區(qū)都能找到發(fā)展的空間。”

由于本地消費(fèi)市場(chǎng)空間有限，盱眙龍蝦不得不“走出去”。而小龍蝦在國(guó)內(nèi)大部分是通過(guò)公路運(yùn)輸，運(yùn)至集散中心，如果路途太過(guò)遙遠(yuǎn)，運(yùn)輸過(guò)程中難免會(huì)有死蝦等損耗，所以這就要求新鮮的盱眙龍蝦需要就近找一個(gè)能吃下大量龍蝦的城市，南京無(wú)疑是*好的選擇。

下關(guān)惠民橋水產(chǎn)市場(chǎng)（2012年10月搬遷至位于東山的南京眾彩物流）是改革開(kāi)放后自發(fā)形成的南京*大的龍蝦“中轉(zhuǎn)站”。從1998年開(kāi)始，這里的小龍蝦供應(yīng)著南京市場(chǎng)一半以上的貨源。

除了龍蝦產(chǎn)地拓展消費(fèi)市場(chǎng)這一原因，古南都集團(tuán)副總經(jīng)理張志軍認(rèn)為，這還與飲食結(jié)構(gòu)的改善有關(guān)系。“隨著南京人生活水平的提高，人們迫切需要改善一下飲食結(jié)構(gòu)和口味特點(diǎn)，而且比起野生溝渠里生長(zhǎng)的小龍蝦，人工飼養(yǎng)的小龍蝦更讓消費(fèi)者吃得安心。”

2006年南京成立全國(guó)**龍蝦專業(yè)委員會(huì)

龍蝦從盱眙進(jìn)入南京市場(chǎng)后，龍蝦宴從此越來(lái)越火爆，龍蝦也成了市民餐桌上的—道特色菜。嚴(yán)正渝記得，南京*早專做小龍蝦的飯店有**泉酒家、朱大龍蝦城、星湖賓館、華江飯店，星湖飯店推出的“紅透牌”龍蝦系列很有名氣。

在本世紀(jì)的頭幾年，小龍蝦成了南京餐飲業(yè)的—個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，除了上述那幾家特色龍蝦店，全市有95％的餐館都把龍蝦作為一道時(shí)令特色推向市場(chǎng)。外地游客來(lái)寧旅游也都把品嘗龍蝦納入旅游活動(dòng)的內(nèi)容。

然而，旺盛的龍蝦市場(chǎng)也給行業(yè)自律規(guī)范帶來(lái)了一系列的矛盾。如龍蝦品質(zhì)差異；?龍蝦原料市場(chǎng)不規(guī)范；同行之間，烹飪水平差距較大……

2006年的初夏，南京餐飲商會(huì)成立了全國(guó)**個(gè)龍蝦專業(yè)委員會(huì)，專門整頓龍蝦市場(chǎng)的問(wèn)題。據(jù)當(dāng)時(shí)《金陵晚報(bào)》報(bào)道，該委員會(huì)的負(fù)責(zé)人曾表示：“欲把南京打造成全國(guó)聞名的‘龍蝦之都’”。

然而歷史仿佛和南京開(kāi)了個(gè)玩笑，2007年6月28日，中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)充分認(rèn)可了合肥市申報(bào)條件，決定授予合肥“中國(guó)小龍蝦之都”的稱號(hào)。南京與此無(wú)緣。（翟羽）