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精致做菜巧除魚(yú)腥味

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

  很多淡水魚(yú)如鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)等蛋白質(zhì)含量豐富,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,每周吃上2~3次,對(duì)健康很有好處,可這些魚(yú)類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法:
  1、把河魚(yú)剖肚洗凈,除去魚(yú)腹內(nèi)的黑膜,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理后的河魚(yú),就沒(méi)有了土腥味。

  2、把活魚(yú)泡在鹽水里(鹽半兩,水5斤),讓水漫過(guò)兩鰓,一小時(shí)后,土腥味就可以消失。如果是死魚(yú),放在鹽水里泡兩小時(shí),也可去掉土腥味。

  3、鯉魚(yú)背上兩邊有兩條白筋會(huì)有特殊腥氣,宰殺時(shí)應(yīng)把這兩條白筋抽掉。抽白筋的方法是:將魚(yú)放在砧板上,用刀背正反兩面拍魚(yú)身,然后在正反兩面的魚(yú)尾和魚(yú)頭下方分別切口,可見(jiàn)一個(gè)小白點(diǎn),揪住魚(yú)頭下方切口中的白點(diǎn)輕輕向外抽,就可將白筋抽出。

  4、宰殺黃花魚(yú)時(shí)只要除去魚(yú)頭頂上的皮就可以減少腥味。

  5、洗魚(yú)、蝦、蟹后,手的腥味較重,可用茶渣擦洗,盛過(guò)魚(yú)、蝦的餐具,如放入茶渣水中浸泡8~12分鐘后再擦洗,很容易洗凈,且又除去了腥味。煎魚(yú)后,廚房?jī)?nèi)油煙魚(yú)腥味較重,可將干茶渣放在小碟中點(diǎn)燃,一會(huì)兒即可除去油煙腥味。

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