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青蟹的挑選

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

  青蟹的挑選:

  (1)、舉起青蟹,背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端,如果是完全不透光的,說明比較肥滿,反之,則不飽滿;

  (2)、青蟹底部呈白色甚至透明狀,代表蟹剛剛換完殼。蟹由于換殼時消耗了大部分能量,所以通常也是肉不多;底部較臟的往往肉比較肥滿;

  螃蟹清洗:

  先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷,角落不要遺漏。檢查沒有淤泥后丟入另一桶中,用清水沖凈即可。

  螃蟹肉味鮮美,營養(yǎng)豐富,但死螃蟹忌食之,因為螃蟹喜食動物尸體等腐爛性物質(zhì),故其胃腸中常帶致病細(xì)菌和有毒物質(zhì),一旦死后,這些病菌大量繁殖;另外,螃蟹體內(nèi)還含有較多的組氨酸,組氨酸易分解,可在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類組氨物質(zhì),尤其是當(dāng)螃蟹死后,組氨酸分解更迅速,隨著螃蟹死的時間越長,體內(nèi)積累的組氨越多,而當(dāng)組氨積蓄到一定數(shù)量時即會造成中毒。

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