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如何檢驗花生油的純度?花生油酸價檢測方法

作者:百檢網 時間:2022-04-27 來源:互聯網

花生油是我們的日常消費品,近年來由于價格的不斷升高,個別不法商家受利益的驅動,于是打起了花生油生產過程中摻假的文章。執法部門除了加大查處力度的同時,特別提醒消費者要學會在家庭中,用簡單的方法鑒別摻假花生油。其鑒別檢驗方法有以下幾種:

一是聞氣味。用一根筷子或小勺,點一到兩滴油放置手心,搓至手心發熱,拿到鼻前聞,無摻假花生油可以聞出濃郁的花生香味,而摻入香精的花生油開始有微微的花生香味,但隨著再次揉搓,花生香味會越來越淡;

二是用冷凍法鑒別。把冰箱冷藏室調至10℃左右,將油放進去10分鐘,純正花生油會有一半開始凝固,摻有大量大豆油的花生油只有底部微微凝固。

三是高溫鑒別法。如果把幾種“花生油”放進鍋內加熱,*先起煙的花生油肯定質量*差。高品質的花生油隨著溫度的升高,色澤基本沒有變化,高溫后的口感依然香滑醇厚。

另外,執法人員提醒消費者,選購花生油**應查看商品標簽,花生油的配料表中應該只有“花生”,同時也應注意看是否有生產許可證和“QS”標志,采用的生產工藝等內容。

1、色澤鑒別?

良質花生油——一般呈淡黃至棕黃色。

次質花生油——呈棕黃色至棕色。

劣質花生油——呈棕紅色至棕褐色,并且油色暗淡,在日光照射下有藍色瑩光。

2、透明度鑒別

良質花生油——清晰透明。

次質花生油——稍混濁,有少量懸浮物。

劣質大豆油——油液混濁。

3、水分含量鑒別

良質花生油——水分含量在0.2%以下。

次質花生油——水分含量在0.2%以下。

4、雜質和沉淀物鑒別?

良質花生油——有微量沉淀物,雜質含量不超過0.2%,加熱至280℃時,油色不變深,有沉淀析出。

劣質花生油——有大量懸浮物及沉淀物,加熱至280℃時,油色變黑,并有大量沉淀物析出。

5、氣味鑒別?

良質花生油——具有花生油固有的香味(未經蒸炒直接榨取的油香味較淡),無任何異味。

次質花生油——花生油固有的香味平淡,微有異味,有青豆味、青草味等。

劣質花生油——有霉味、焦味、哈喇味等不良氣味。

6、滋味鑒別?

良質花生油——具有花生油固有的滋味,無任何異味。

次質花生油——花生油固有的滋味平淡,微有異味。

劣質花生油——具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。

花生油酸價檢測方法

酸價的測定

原理:

植物油中的游離脂肪酸用氫氧化鉀標準溶液滴定,每克植物油消耗氫氧化鉀的毫克數,稱為酸價。

試劑:

1. 乙醚-乙醇混合液:按乙醚-乙醇(2+1)混合。用氫氧化鉀溶液(3g/L)中和至淀粉指示液呈中性。

2. 氫氧化鉀標準滴定溶液{C(KOH)=0.050mol/L}

3. 酚酞指示液:10g/L乙醇溶液

分析步驟:

稱取3.00g—5.00g混勻的試樣,置于錐形瓶中,加入50ml中性乙醚-乙醇混合溶液,振搖使油溶解,必要時可置熱水中,溫熱促其溶解。冷至室溫,加入酚酞指示液2滴-3滴,以氫氧化鉀標準溶液{C(KOH)=0.050mol/L}滴定,至初顯微紅色,且0.5min不褪色為終點。

結果計算:

試樣的酸價按以下公式進行計算。

X=V*C*56.11/M

式中:

X----試樣的酸價(以氫氧化鉀計),單位為毫克每克(mg/g)

V----試樣消耗氫氧化鉀標準滴定溶液的體積,單位為毫升(ml)

C----氫氧化鉀標準滴定溶液的實際濃度,單位為摩爾每升(mol/L)

M----試樣的質量,單位為克(g)

56.11----與1.0ml氫氧化鉀標準滴定溶液{C(KOH)=1.000mol/L}相當的氫氧化鉀毫克數,計算結果保留兩位有效數字。

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