作者:百檢網(wǎng) 時間:2022-05-27 來源:互聯(lián)網(wǎng)
今年3.15晚會曝光的“土坑”腳踩酸菜成為三月熱搜的爆點。行業(yè)中部分醬腌菜生產商,使用土坑里面腌制的酸菜作為酸菜包原料,不清洗,甚至帶枯葉,過程無衛(wèi)生保障措施。這類收購的酸菜進入加工廠后,也沒有任何檢驗檢測環(huán)節(jié),直接切割裝袋。為延長保質期,避免酸菜制品的褐變和漲袋,加工廠經常超量防腐劑、護色劑等食品添加劑。
總臺央視“3·15晚會”曝光湖南岳陽華容縣、君山區(qū)插旗菜業(yè)、壇壇俏食品有限公司等5家企業(yè)酸菜生產相關質量問題后,兩地黨委政府高度重視,迅速展開執(zhí)法、調查工作,并對存在監(jiān)管不嚴、履職不力等問題的食品安全監(jiān)管負責人進行追責問責。3月16日晚,華容縣委常委會研究決定,對華容縣市場監(jiān)督管理局局長給予停職檢查處理,對華容縣市場監(jiān)督管理局分管食品安全工作的黨委委員、副局長給予免職處理。君山區(qū)委常委會研究決定,對君山區(qū)市場監(jiān)督管理局黨委書記、局長萬越給予停職檢查處理,對君山區(qū)市場監(jiān)督管理局分管食品安全工作的黨委委員、副局長給予免職處理。
通常我們提到的“老壇酸菜”屬于腌制食品(鹽水漬菜類),在我國的食用歷史久遠,腌制生產的方式也較為傳統(tǒng)。酸菜與其他古法腌制的食品不完全相同,有著更為嚴格的生產標準,稍不注意便會產生食品安全隱患。腌制好的酸菜需要檢測哪些項目呢?
1、微生物
酸菜腌制時會添加一定比例的食鹽,酸菜與鹽的比例可達10:1。在高滲透壓下,普通微生物不容易生長繁殖。但如果加工環(huán)境惡劣,加工方式不規(guī)范,也會引入一些微生物,如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌等。即食酸菜受到這些微生物污染后,容易引起腸道感染。自古以來,“民以食為天,食以潔為先”,食品衛(wèi)生是保證食品質量安全*基本的要素。食品衛(wèi)生需要貫穿食品加工的整個環(huán)節(jié)。
2、亞硝酸鹽
腌制食品會含有一定量的亞硝酸鹽,但通常都在安全的限量內。發(fā)酵時間不夠(小于兩周)時,酸菜中含有大量的亞硝酸鹽,此時食用,引發(fā)亞硝酸鹽中毒的風險*高。因此,必須要保證酸菜發(fā)酵的時間足夠長,將大部分亞硝酸鹽可能會被降解至相對安全的水平。在密封條件非常嚴格的條件下,酸菜甚至可以儲存一年以上。
3、添加劑超標問題
為了讓酸菜有更好的色澤,某些生產企業(yè)可能存在違規(guī)使用日落黃/檸檬黃等著色劑的情況,或者防腐劑(山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫氫乙酸鈉)、甜味劑(安賽蜜、阿斯巴甜、甜蜜素)。容易造成食品添加劑超標的情況。
4、農藥殘留和重金屬超標問題
無論是南方酸菜(原料為芥菜)還是北方酸菜(大白菜),在種植過程中都會接觸到農藥,也就可能會造成農藥殘留的問題。此外,在蔬菜種植過程中,環(huán)境中會存在重金屬超標的情況(如:土壤、水),發(fā)酵“老壇酸菜”的土坑,本身就可能是個問題。土壤污染的情況在我國并不少見,排放污水、燃燒垃圾、不合規(guī)使用的農藥化肥、空氣中沉下來的污染物,都會成為土壤的污染源。重金屬有蓄積性,容易導致重金屬超標的情況。
劃重點:
曝光之后,我們就要對酸菜深惡痛絕嗎?畢竟這是一種頗受歡迎的美食。完全拒絕,有點殘忍,酸菜表示也很無辜。
怎樣吃到安全又好吃的酸菜
說到底,其實與選購其他食品的建議相同。要購買安全合格的酸菜,還是得盡量去正規(guī)的平臺,比如大型超市、正規(guī)農貿市場。正規(guī)廠家生產的預包裝食品,大多數(shù)都是經得起監(jiān)管局的考驗。雖然315晚會曝光的插旗菜業(yè)是個大品牌,也不能一棒子打死所有的品牌。大品牌為了自己的名譽、為了規(guī)避經濟風險,大都還是會自律的。
學會看食品標簽。腌制酸菜除了主料芥菜外,還含有水、南姜、辣椒等輔料。此外,食品添加劑也起到了保持品質和風味的決定性作用。盡管合格的預包裝酸菜所使用的添加劑添加量都符合國家標準,但消費者也要做到心中有數(shù)。同時還需要了解生產日期和保質期,不選擇臨期酸菜。
值得提醒的是,酸菜對儲存環(huán)境要求較為苛刻,注意食品標簽中標注的儲存方法,一旦發(fā)現(xiàn)包裝出現(xiàn)漏氣或者漲袋,即使酸菜的感官未發(fā)生變化,也堅決不能再食用。
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