果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質，也叫果子醬。果醬用水果、糖及酸度調節劑混合凝膠物質，制作果醬是長時間保存水果的一種方法。

果醬檢測指標要求：

1、原輔料和包裝材料

水果、果汁或果漿:應符合國家相關標準規定。

白砂糖:應符合GB 317的規定。

檸檬酸：應符合GB 1987的規定。

水應符合GB 5749的規定。

包裝材料和其他原輔料應符合國家相關法規和標準的規定。

2、感官要求：

色澤——有該品種應有的色澤

滋味與口感——無異味，酸甜適中，口味純正，具有該品種應有的風味

雜質——正常視力下無可見雜質，無霉變

組織狀態——均勻，無明顯分層和析水，無結晶

3、理化指標

可溶性固形物>25(果醬指標)

總糖/(g)<65(果味醬指標)

總砷/(mg/kg)<0. 5

鉛(Pb)/(mg/kg)<1. 0

錫(Sn)/(mg/kg)<250a

4、微生物指標

5、食品添加劑應符合GB 2760的規定;營養強化劑應符合GB 14880的規定。

6、凈含量應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定;采用稱重方式銷售的，應符合《零售商品稱重計量監督管理辦法》的規定。