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食醋檢測GB/T5009.41脫氫乙酸及其鈉鹽測定

作者:Lance 時(shí)間:2022-09-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑,化學(xué)式:CH3COOH ,是弱電解質(zhì)。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當(dāng)?shù)慕涂墒褂煤妓衔铮ㄌ?、淀粉)的液體轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳,酒精再受某種細(xì)菌的作用與空氣中氧結(jié)合即生成醋酸和水。所以說,釀醋的過程就是使酒精進(jìn)一步氧化成醋酸的過程。食醋的味酸而醇厚,液香而柔和,它是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品,主要成分為乙酸、**醇類等。現(xiàn)用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等,根據(jù)產(chǎn)地品種的不同,食醋中所含醋酸的量也不同,一般大概在5~8%之間,食醋的酸味強(qiáng)度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃,而鎮(zhèn)江香醋的酸味酸中帶柔,酸而不烈。

檢測范圍
釀造食醋、配制食醋

所需樣品量
不少于8個(gè)獨(dú)立包裝,總量不得少于2L


檢測項(xiàng)目
總酸(以乙酸計(jì))、游離礦酸、鉛(以Pb計(jì))、總砷(以As計(jì))、黃曲霉毒素B1、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其*大使用量的比例之和、糖精鈉(以糖精計(jì))、菌落總數(shù)、大腸菌群

檢測標(biāo)準(zhǔn)
GB2719食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量
GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定
GB/T4789.3-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測定
GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定
GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定
GB5009.22食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定
GB5009.28食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定
GB/T5009.41食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB5009.121食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脫氫乙酸的測定
GB5009.233食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食醋中游離礦酸的測定
GB/T18187釀造食醋
SB/T10337配制食醋

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