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水產制品檢測知識,動物性水產制品

作者:banjian77 時間:2022-09-28 來源:互聯網

  水產品是海洋和淡水漁業生產的水產動植物產品及其加工產品的總稱。包括:(1) 捕撈和養殖生產的魚、蝦、蟹、貝、藻類、海獸等鮮活品;(2)經過冷凍、腌制、干制、熏制、熟制、罐裝和綜合利用的加工產品。

  隨著人們對飲食健康的重視,對水產品的檢測也越來越嚴格,許多的時候采取顯微鏡對水產品進行檢測,檢測水產品的雜質顆粒、原蟲等,使水生動物疾病檢測技術能力顯著提升,已經成為水產發展必要環節。

  檢測范圍:

  干制水產品:包括藻類干制品(干海帶、干燥裙帶菜、紫菜、海苔等)和預制動物性水產干制品(包括魚類干制品[大黃魚干(黃魚鲞)、鰻魚干、銀魚干、海蜒、青魚干、其他魚類干制品、蝦類干制品[蝦米、蝦皮、對蝦干等]、貝類干制品[干貝、鮑魚干、貽貝干(淡菜干)、蛤干、海螺干、牡蠣干、蟶干、其他貝類干制品]、其他水產干制品[梅花參、刺參、烏參、茄參、魚翅、魚皮、魚唇、明骨、魚肚、魷魚干、墨魚干、章魚干等

  鹽漬水產品:咸鲅魚、咸鰳魚、咸黃魚、咸鯧魚、咸鮐魚、咸鮭魚、咸帶魚、咸鰱魚、咸鳙魚、咸鯉魚、咸金線魚和其他魚類腌制品)、鹽漬藻(鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜等)和其他鹽漬水產品(鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭等)

  魚糜制品:以鮮(凍)魚、貝類、甲殼類、頭足類等動物性水產品肉糜為主要原料,添加輔料,經相應工藝加工制成的不可直接食用的產品,包括魚丸、蝦丸、墨魚丸和其他。

  熟制動物性水產制品:包括風味熟制水產品(烤魚片、魷魚絲、熏魚、魚松、炸魚、即食海參、即食鮑魚、其他)、即食動物性水產干制品、即食魚糜制品和其他。

  生食水產品:包括腌制生食動物性水產品(醉蝦、醉泥螺、醉蚶、即食海蜇等)和即食生食動物性水產品(生魚片、生食貝類等)

  水生動物油脂及制品:以海洋動物為原料經相應工藝加工制成的油脂或油脂制品,包括魚體油、魚肝油和海獸油等

  其他水產制品:除上述水產制品外的其他產品,包括海參膠囊、牡蠣膠囊、甲殼素、海藻膠、海珍品口服液、螺旋藻、多肽類、調味藻類制品和非即食調理水產品等

  檢測項目:

  理化項目:過氧化值(以脂肪計)、組胺、揮發性鹽基氮等

  添加劑項目:苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、糖精鈉(以糖精計)、鋁的殘留量(以即食海蜇中Al計)、丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、特丁基對苯二酚(TBHQ)、沒食子酸丙酯(PG)等

  污染物項目:鉛(以Pb計)、鎘(以Cd計)、無機砷(以As計)、鉻(以Cr計)、N-二甲基亞硝胺等

  微生物項目:菌落總數、大腸菌群、吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲、絳蟲裂頭蚴等

  檢測依據:

  GB 10136 動物性水產制品

  SC/T 3202 干海帶

  GB/T 23597 干紫菜

  GB 19643 食品安全國家標準 藻類及其制品

  SC/T 3302 烤魚片

  SC/T 3205 蝦皮

  GB/T 30894 咸魚

  SC/T 3211 鹽漬裙帶菜

  GB 10136 動物性水產制品等

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