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1.范圍

本標準規定了康衛氏皿擴散法水分活度儀擴散法測定食品檢測的水分活度。

本標準適用于預包裝谷物制品類、肉制品類、水產制品類、蜂產品類、薯類制品類、水果制品類、蔬菜制品類、乳粉、固體飲料的水分活度的測定。

本標準不適用于冷凍含揮發性成分的食品。

本標準的**法(康衛氏皿擴散法)適用食品水分活度的范圍為0.00～0.98;第二法(水分活度儀擴散法)的范圍為0.60～0.90。

**法康衛氏皿擴散法

2.原理

在密封、恒溫的康衛氏皿檢測,試樣檢測的自由水與水分活度(A)較高較低的標準飽溶液相互擴散,達到平衡后,根據試樣質量的變化量,求得樣品的水分活度。

3.試劑材料

3.1試劑

除非另有說明,本方法所用試劑均為分析純,水為GB/T6682規定的三級水。

3.1.1溴化鋰(LiBr·2H2O)。

3.1.2氯化鋰(LiCl·H2O)。

3.1.3氯化鎂(MgCl2·6H2O)

3.1.4碳酸鉀(K2CO3)。

3.1.5硝酸鎂[Mg(NO3)2·6H2O]。

3.1.6溴化鈉(NaBr·2H2O)。

3.1.7氯化鈷(CoCl2·6H2O)。

3.1.8氯化鍶(SrCl2·6H2O)。

3.1.9硝酸鈉(NaNO3)。

3.1.10氯化鈉(NaC1)。

3.1.11溴化鉀(KBr)。

3.1.12硫酸銨[(NH4)2SO4]。

3.1.13氯化鉀(KCl)。

3.1.14硝酸鍶[Sr(NO3)2]。

3.1.15氯化鋇(BaCl2·2H2O)。

3.1.16硝酸鉀(KNO3)。

3.1.17硫酸鉀(K2SO4)。

3.2試劑配制

3.2.1溴化鋰飽溶液(水分活度為0.064,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取500g溴化鋰,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽溶液,貯于棕色試劑瓶檢測,常溫下放置一周后使用。

3.2.2氯化鋰飽溶液(水分活度為0.113,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取220g氯化鋰,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽溶液,貯于棕色試劑瓶檢測,常溫下放置一周后使用。

3.2.3氯化鎂飽溶液(水分活度為0.328,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取150g氯化鎂,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽溶液,貯于棕色試劑瓶檢測,常溫下放置一周后使用。

3.2.4碳酸鉀飽溶液(水分活度為0.432,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取300g碳酸鉀,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽溶液,貯于棕色試劑瓶檢測,常溫下放置一周后使用。

3.2.5硝酸鎂飽溶液(水分活度為0.529,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取200g硝酸鎂,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽溶液,貯于棕色試劑瓶檢測,常溫下放置一周后使用。

3.2.6溴化鈉飽溶液(水分活度為0.576,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取260g溴化鈉,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽溶液,貯于棕色試劑瓶檢測,常溫下放置一周后使用。

3.2.7氯化鈷飽溶液(水分活度為0.649,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取160g氯化鈷,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽溶液,貯于棕色試劑瓶檢測,常溫下放置一周后使用。

3.2.8氯化鍶飽溶液(水分活度為0.709,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取200g氯化鍶,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽溶液,貯于棕色試劑瓶檢測,常溫下放置一周后使用。

3.2.9硝酸鈉飽溶液(水分活度為0.743,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取260g硝酸鈉,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽溶液,貯于棕色試劑瓶檢測,常溫下放置一周后使用。

3.2.10氯化鈉飽溶液水分活度為0.753,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取100g氯化鈉,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽溶液,貯于棕色試劑瓶檢測,常溫下放置一周后使用。

3.2.11溴化鉀飽溶液(水分活度為0.809,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取200g溴化鉀,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽溶液,貯于棕色試劑瓶檢測,常溫下放置一周后使用。

3.2.12硫酸銨飽溶液(水分活度為0.810,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取210g硫酸銨,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽溶液,貯于棕色試劑瓶檢測,常溫下放置一周后使用。

3.2.13氯化鉀飽溶液(水分活度為0.843,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取100g氯化鉀,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽溶液,貯于棕色試劑瓶檢測,常溫下放置一周后使用。

3.2.14硝酸鍶飽溶液(水分活度為0.851,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取240g硝酸鍶,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽溶液,貯于棕色試劑瓶檢測,常溫下放置一周后使用。

3.2.15氯化鋇飽溶液(水分活度為0.902,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取100g氯化鋇,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽溶液,貯于棕色試劑瓶檢測,常溫下放置一周后使用。

3.2.16硝酸鉀飽溶液(水分活度為0.936,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取120g硝酸鉀,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽溶液,貯于棕色試劑瓶檢測,常溫下放置一周后使用。

3.2.17硫酸鉀飽溶液(水分活度為0.973,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取35g硫酸鉀,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽溶液,貯于棕色試劑瓶檢測,常溫下放置一周后使用。

4.儀器設備

4.1康衛氏皿(帶磨砂玻璃蓋):見

《GB5009.238-2016食品安全國家標準食品水分活度的測定》