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1 范圍

本標準規定了芥末醬產品的術語和定義、原料要求、技術要求、試驗方法、標簽標志、包裝、運輸和貯存要求。

本標準適用于第3章中定義的芥末醬。

2 規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB 2716 食用植物油衛生標準

GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

GB 2762 食品中污染物限量

GB 2763 食品中農藥*大殘留限量

GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定

GB 5461 食用鹽

GB 5749 生活飲用水衛生標準

GB/T 6682 分析實驗室用水規格和試驗方法

GB 7718 食品安全國家批準 預包裝食品標簽通則

GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

NY/T 714 脫水蔬菜通用技術條件

《定量包裝商品計量監督管理辦法》(國家質量監督檢驗檢疫總局(2005)第75號令)

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1 青芥辣醬 wasabi

以辣根、山葵等為主要原料，經磨碎、發制、調配等工藝制成的半固態復合調味料。

3.2 黃芥末醬 mustard

以芥菜籽粒或芥菜類植物塊莖為原料，經磨碎、發制、調配等工藝制成的半固態復合調味料。

4 技術要求

4.1 主要原料和輔料

4.1.1 脫水辣根、山葵、黃芥籽、白芥籽

應符合GB 2762、GB 2763、NY/T 714 的規定。

4.1.2 食用植物油

應符合GB 2716 的規定。

4.1.3 食用鹽

應符合GB 5461 的規定。

4.1.4 生產加工用水

應符合GB 5749 生活飲用水衛生標準規定。

4.1.5 其他輔料

應符合相應的標準和有關規定。

4.1.6 食品添加劑

食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760規定的品種，其質量應符合相應的標準和有關規定。

4.2 感官要求

應符合表1規定。

4.3 理化指標

應符合表2的規定。

4.4 食品安全指標

應符合相應的食品安全國家標準。

4.5 凈含量

應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

5 試驗方法

本試驗方法中用水，應符合GB/T 6682 中三級以上(含三級)水的規格，所用試劑除另有注明外，均為分析純。

5.1 感官檢驗

5.1.1 色澤和體態

取樣品10g，放置白色瓷盤內，進行目測。

5.1.2 香氣

配制3%樣品溶液，嗅其氣味。

5.1.3 滋味

配制3%樣品溶液，取少許溶液放人口內，仔細品嘗。

5.2 理化指標檢驗

5.2.1 干燥失重

按GB 5009.3-2010**法規定的方法測定。

5.2.2 食鹽(以NaCl計)

按GB/T 12457 中的方法測定。

5.2.3 芥籽油揮發性城分(以異硫氰酸烯丙酯計)

按附錄A方法測定。

5.3 凈含量

按JJF 1070 規定的方法測定。

6 檢驗規則

6.1 總則

產品由企業質檢部門按本標準規定檢驗，合格產品方可出廠。

6.2 檢驗形式

檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。

6.2.1 出廠檢驗

6.2.1.1 每批產品應進行出廠檢驗。